微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响     

王军  吴达雄  林少宝  郭健  杨晓泉  许嘉伟  黎恒希 《中国乳业》2019,(2)

采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋白在酸化中没有发生明显聚集,没有参与大豆蛋白凝胶网络的形成。凝胶流变学及机械性能分析显示,大豆蛋白凝胶网络被显著弱化,持水性也有所降低。这表明,微粒化蛋白有望应用于植物基酸乳食品体系中,在提高产品蛋白质含量的同时,赋予产品良好的口感。  相似文献   

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究     

吴达雄  王军  林少宝  郭健  杨晓泉  许嘉伟  黎恒希 《中国乳业》2019,(3):71-75

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。  相似文献   

近62年南京地区气温变化趋势及其分析     

刘长焕  许嘉伟  陈婕  方文维  陈宏  张叶晖 《安徽农业科学》2013,(31):12405-12408

利用南京市1951～2012年逐日气象观测资料,采用非参数统计、成对的斜率回归中值、Spearman等级相关方法,分析了近62年南京市年平均气温、最高（低）气温、冷（热）日频数、日较差、极端气温值的变化趋势。结果表明,近62年南京市年平均气温、最高气温呈现上升趋势,这与全球气候变暖的趋势一致;春季平均气温上升趋势最明显,而夏季平均气温上升趋势最不明显;20世纪80年代后各季节平均气温呈明显的上升趋势。在冷（热）日频数方面,冷日频数减少,热日频数增加;在气温日较差方面,冬、夏、秋季气温日较差呈缓慢下降趋势,仅春季气温日较差呈轻微上升趋势;在极端气温值方面,南京站观测值曾3次最高温突破40℃,2次是出现在20世纪50—60年代,一次出现在2003年,近20年来没有出现年最低温度低于-10℃的严冬。  相似文献