模糊数学分析糜米品种及工艺技术对糜米苦荞黄酒品质的影响     

冯耐红  张丽珍  侯东辉  李晋花  陈丽红  左宪强  杨成元  郝林 《安徽农业科学》2018,46(36)

  相似文献   

黄酒的酿制工艺及营养成分分析     

《现代农业科技》2018,(21)

以黍米、糯米为原料,在传统酿造技术的基础上增加蒸馏和二次发酵技术酿制黄酒,并检测该黄酒产品中的可溶性糖、多酚、总氨基酸、矿质元素等成分含量。结果表明,以该法酿制黄酒,酒精度提高,可溶性糖、氨基酸态氮符合国家标准,多酚含量丰富,含有较多的镁和锰,品质优良。  相似文献   

春季机体阴阳平衡药膳4款     

张会 《农村新技术》2011,(8)

大地回春,阳气升发。为适应自然环境,人体应适当补阳,调整机体阴阳平衡。主妇可以选购一些有滋补作用的食物和药材,为家人选择制作下列药膳,以调理脏腑,提升阳气。  相似文献   

绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究     

周晓丹  王睿琪  沈启添  朱依瑶  吴雨涵  田润刚 《西北农业学报》2016,25(6):950-954

传统绍兴黄酒贮存于陶坛,因陶坛透气,进入陶坛的氧气可促进黄酒成熟,并影响黄酒的颜色、风味和稳定性。为研究黄酒贮存过程中陶坛的氧传递速率,以Fe~(2+)溶液为还原剂,绍兴黄酒密封于陶坛贮存30d后,进入陶坛的O_2会将Fe~(2+)氧化为Fe~(3+),采用硫氰酸钾比色法测定Fe~(3+)质量浓度,可估算出贮存期进入陶坛的氧气量及氧传递速率。结果表明,传统陶坛的日均氧传递速率(OTR)为0.106mg/L,为设计带有微氧化装置的黄酒专用大型不锈钢贮酒罐提供理论依据。  相似文献   

基于氨基酸组成的黄酒酒龄电子舌鉴别   总被引：1，自引：1，他引：1  

于海燕  张燕  许春华  田怀香 《农业工程学报》2017,33(2):297-301

该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄,采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸,并利用主成分分析（principal component analysis,PCA）对氨基酸数据进行了分析。采用电位型电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,并采用判别分析（discriminant analysis,DA）方法结合味觉指纹信息建立黄酒酒龄快速鉴别模型。采用偏最小二乘法（partial least squares regression,PLSR）建立电子舌响应信号与氨基酸含量之间的相关关系。氨基酸数据结合PCA分析表明所有样品均标注正确;电子舌结合DA所建黄酒酒龄鉴别模型可将3个年份预测集样品正确区分;异亮氨酸（Ile）、天门冬氨酸（Asp）、酪氨酸（Tyr）和缬氨酸（Val）与电子舌相关性高,模型的相对分析误差（Residual predictive deviation, RPD）高于2。研究表明电位型电子舌结合判别分析是黄酒龄鉴别的稳健方法。  相似文献   

耐高糖酵母的筛选及其在黄酒中的应用研究     

潘惠丽  李晓珺  曹龙辉  邱淑娴  欧永康  姚燕婷 《农产品加工．学刊》2020,(1):1-5

从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖度、pH值、酒精度分别为40%,1.5和10%Vol,将其应用于黄酒发酵中,经过7 d发酵后,菌株降糖能力较传统菌株提高了20 g/L,酒精度提高了0.4%Vol,糖类物质转化率达到11%。采用自然驯化和紫外诱变育种相结合,得到适用于黄酒酿造生产的耐高糖酵母菌株。  相似文献   

红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化     

贾瑞博  潘雨阳  胡荣康  周文斌  蒋雅君  郭伟灵  朱风风  吴林秀  刘斌  饶平凡  倪莉  吕旭聪 《福建农业学报》2016,(11):1238-1243

采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、克隆文库技术和限制酶切片段长度多态性(RFLP)等相结合的方法,探究了红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化。变性梯度凝胶电泳(DGGE)试验结果表明,在传统酿造过程中的初期阶段的优势菌株包括植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和短乳杆菌Lactobacillus brevis,随着酿造时间的增加,植物乳杆菌将逐渐占据绝对优势;利用限制酶切片段长度多态性(RFLP)技术对16SrDNA文库中的克隆子进行酶切分型,共得到19种RFLP图谱类型,测序鉴定结果与变性梯度凝胶电泳(DGGE)结果相似,但16SrDNA克隆文库分析检测到了戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus,该菌未见于变性梯度凝胶电泳(DGGE)结果中。变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、克隆文库技术和限制酶切片段长度多态性(RFLP)等多种方法相结合,有助于更为全面、客观地研究红曲黄酒传统酿造体系中的细菌群落结构及多样性。  相似文献   

别把药酒当酒喝     

靳美芹 《农家科技》2010,(3):54-54

<正>药酒以白酒或黄酒为溶剂,与特定中药混合浸制而成。日常生活中,用药酒代替食用酒大有人在,其中害处却很少有人知晓。如长期饮用三鞭酒,有可能导致阴虚阳亢而影响性机能。药酒是药不是酒。首先应明白药酒是药,是用来治疗疾病的。药酒包含有酒和药物的双重功效,其中中药多是补虚扶正、调和气血、平衡  相似文献   

玉米酿制黄酒技术     

呆鹰 《农村新技术》2010,(1):60-60

1．原料。玉米、催化剂、水、乳酸。 2．工具。铁锅、纱布（100目以上）、水缸（500千克的容量）、膨化剂。  相似文献   

供求     

季玉娜 《农家顾问》2007,(4):64-64

时下，气温越来越高，食品容易发霉，人们从日常生活中总结出来一些食品防霉的有效方式。  相似文献