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冬瓜为葫芦科,是人们常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等营养物质,且具有较高的食疗作用。冬瓜的食用方法很多,除用作家常蔬菜外,尚可做成冬瓜酱、冬瓜糖等,还可加工成美观大方、酸甜适口、有浓郁冬瓜香味的罐头,供四季享用。 1.原料选用生长良好,充分成熟,无病虫害,瓜肉肥厚的冬瓜备用。 2.清洗、去瓤,切条用白毛巾在水中将冬瓜外表皮上的泥土、白霜洗净,然后用特制去皮刀刮去冬瓜的皮,以去净青皮为适度。去完皮后用水清洗1次,随之用刀将瓜纵剖成两半,用半弧刮刀除去籽瓤。去皮去瓤时不宜多伤瓜肉。然后将冬瓜肉切成6.5—8厘米,再切成1.5厘米的小条。 3.预煮自来水中加入0.2—0.25％的柠檬酸、0.2—0。25％的氯化钙或同等钙含量的氢氧化钙沉清液,搅拌均匀,加温至沸,然后加入切好的冬瓜 相似文献
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制冬瓜条的冬瓜一般选用瓜重10～15kg。果实成熟、瓜肉肥厚、无水波痕和腐烂的鲜瓜为原料。 将冬瓜洗净后,刮去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽5～10cm的瓜圈,除去瓤籽,再纵切成1.5cm宽的小条。切好的冬瓜倒入0.6%的石灰水中浸泡8～12小时,捞出沥干。然后倒入沸水中煮烫10分钟左右,至冬瓜肉质透明了,即捞入清水中浸泡工18～20小时,再捞入竹筐内清洗后沥干。 然后进行糖浸和糖煮。每65kg冬瓜,用白糖60kg(实际消耗 42kg,剩余的糖液下次加工时再用),先取糖10.5kg加水27kg,加热溶解为浓度30%的精液,将备好的瓜条倒入.浸泡12小时再一并倒入锅内沸煮20… 相似文献
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广东黑皮冬瓜双膜栽培技术 总被引：2，自引：0，他引：2
冬瓜具有喜温耐热，适应性强，栽培容易等特点，以嫩果或成熟果实供食用，营养丰富，并有消暑解热之功效，是夏季人们喜食的蔬菜。同时，冬瓜制品也是我县重要的出口农产品。1995年起我们开始种植推广广东黑皮冬瓜，该品种生长势强，产量潜力大，最大单果达25kg以上。其叶色较深，瓜色墨绿，茎秆粗，根系发达，抗热性、耐旱能力及抗病力强。果实耐贮藏，果肉致密，瓜味清甜，久煮不烂，品质好，风味佳，也是加工冬瓜糖、冬瓜酱等制品的优质原料。我们采取双膜栽培即冬瓜育苗后进行地膜覆盖栽培，取得了较好的经济效益， 相似文献
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一、蜜苦瓜 （一）原料配比 鲜苦瓜100kg,白砂糖75—80kg,明矾适量。 （二）加工要点 1、选料 选新鲜、色泽规格一致的白苦瓜。 2、切段 将选好的苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥干,在苦瓜体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段,去籽。 3、浸矾 取明矾配成浓度为3％的明矾液,将苦瓜段浸入其中1周,以去除其苦味。 4、漂洗、烫煮 将浸矾后的苦瓜段放入清水中清洗3—4天,每天换水4—5次,然后捞出用沸水烫煮15分钟,再用清水洗1夭,其间换4-5次水。 5、糖煮 将55％糖液煮沸,投入苦瓜段,用旺火煮1小时后,改用文火煮,随时加糖液,2-3小时后,待糖液浓度达65％时停火,浸10-12小时,然后再上火煮,待糖液浓度达75％以上即可。 6、上糖衣 制作饱和糖液,倒入苦瓜段,搅拌均匀,使其表面均匀裹上糖衣,晾干即可。 二、苦瓜汁 （一）原料配比 苦瓜20％、白砂糖11％、CMC-NaO.08％、食盐0.03％、异抗坏血酸钠50mg/1、葡萄糖酸锌100mg/1、柠檬酸适量,其余为调配用水。 （二）加工要点 1、选料 选出7—8成熟的绿色苦瓜,用清水洗净泥沙,然后剖开,去除瓤、籽和蒂,剔除红色已成熟的苦瓜、烂瓜及虫咬瓜。 相似文献
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雪莲果与西番莲复合果酱的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
采用雪莲果、西番莲为主要原料,就雪莲果、西番莲复合果胶的生产工艺,不同原料配比、加糖量、pH、糖煮时间等4因素3水平正交试验,结果表明:复合料比1∶0.6、加糖量约40%、pH 2.4、糖煮时间30 min为最佳配方,得到一种营养强化,风味独特的新型果酱. 相似文献
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蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为原料－分级整理－切分－腌坯、硬化－漂洗－硫处理－预煮－糖制－沥干糖液－干燥－上糖衣－包装、贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二．分级 按成熟度、色泽和大小分级。 三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。 四、硫处理 糖… 相似文献
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冬瓜营养丰富，内含多种维生素、糖和多种 矿物质，具有清热、解暑、解毒、利尿等作用，是我国夏秋季节重要的蔬菜种类，具有耐热、耐湿等特性。夏冬瓜一般在4—5月份播种，7—8月份采收。 l、整地施基肥：冬瓜的根系非常发达，要求土层深厚，因此必须深耕30—40cm. 整地前要施足基肥，一般每667m2施入腐熟人粪尿750—1000kg，土杂肥5000kg，过磷酸钙50—75kg。 2、播种育苗与定植：冬瓜生长要求较高的温度，一般要使气温稳定在12℃以上才能播种，直播或育苗均可。夏冬瓜一般每667m2栽植约800株。 3、肥水管理：根据冬瓜生长发育的特点，… 相似文献
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1栽培茬口此种模式的茬口安排是:大蒜—南瓜—冬瓜。大蒜宜选择以生产蒜头为主的品种,于9月20日播种,畦宽1.8m,畦背宽50cm,5月中旬收获。南瓜和冬瓜3月20日前后在阳畦内一起育苗。5月上旬南瓜和冬瓜隔行定植在畦背两边(即畦背的一边定植冬瓜,另一边定植南瓜),南瓜株行距40cm×40cm,冬瓜株行距是60～80cm×40cm。大蒜收获后,南瓜已开始开花结果,于6月中下旬陆续上市,7月上旬收获完毕。收获后南瓜直接断根,不拉秧,以免伤到冬瓜根系,影响冬瓜生长。7月上中旬冬瓜开始开花坐果,8月中下旬开始上市,9月上中旬收获完毕,收获后及时整地施肥,可重新播… 相似文献