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张琳静 《畜牧兽医科技信息》2019,(1):135-136
鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。 相似文献
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营养对肉鸡肉质影响的研究进展 总被引：5，自引：0，他引：5
影响肉鸡肉质的因素多种多样，包括有营养、遗传、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病及运动等，本文从肉质的定义及肉质评价的指标入手，选择营养这个影响肉鸡肉质主要因素之一，综述了其对内鸡肉质影响的研究进展。 相似文献
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为研究反复冻融对鸡肉肌苷酸及相关核苷酸含量的影响,以42只70日龄黄羽肉鸡为研究对象,分别在屠宰后4 h以及反复冻融1、2、3、4、5和6次后测定胸肌肌苷酸(IMP)及相关核苷酸含量。结果显示:(1)IMP含量一直呈现下降趋势,反复冻融1和4次后含量分别为屠宰4 h后新鲜鸡肉的70%和50%。(2)肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)含量均呈现上升趋势,HxR含量反复冻融6次后最高,为屠宰4 h后新鲜鸡肉的2.1倍;Hx含量反复冻融5次后最高,为屠宰4 h后新鲜鸡肉的5.8倍。(3)单磷酸腺苷(AMP)和二磷酸腺苷(ADP)含量均呈下降趋势,AMP含量反复冻融1和4次后分别为屠宰4 h后新鲜鸡肉的55%和23%;而ADP含量反复冻融6次后仅为屠宰4 h后新鲜鸡肉的11%。 相似文献
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羊肉作为人类膳食优质蛋白质来源,消费者对其品质要求越来越高。肉品质包括肉色、风味、嫩度、肌内脂肪含量等指标,其受营养和遗传等多种因素影响。嫩度是感知肉类食用质量的最重要因素,主要通过剪切力评价,主要受肌内脂肪含量和肌纤维状态的影响。风味也是影响消费者接受程度的因素,主要与肉中挥发性化合物的种类和含量有关。文章综述了影响绵羊肉嫩度和肉风味的营养因素(饲料种类、饲喂方式、饲料添加剂)与遗传因素(品种、年龄、基因),以期为生产优质羊肉绵羊的饲养管理及遗传育种提供参考。 相似文献
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《中国畜牧杂志》2017,(7)
本试验旨在研究日粮中添加不同水平的烟酸铬对四川农凤鸡屠宰性能、血液指标及鸡肉成分的影响。选用160只健康、体重接近的57周龄四川农凤鸡,采用单因素试验设计,随机分4个处理,每个处理5个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,各处理组在基础日粮中分别添加0.1、0.2、0.3 mg/kg烟酸铬(以铬计)。预试期7 d,正试期63 d。结果表明:与对照组相比,日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬可以提高四川农凤鸡全净膛率4.80%(P0.05)、半净膛率3.76%(P0.05),可以减少四川农凤鸡鸡肉中粗脂肪含量41.89%(P0.05)、增加氨基酸总量5.36%(P0.05);日粮中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg烟酸铬对四川农凤鸡屠宰率、胸肌率、腿肌率、血清免疫球蛋白和溶菌酶水平以及鸡肉中粗蛋白和肌苷酸含量无显著影响(P0.05)。结果提示,在日粮中添加0.3 mg/kg烟酸铬有利于改善四川农凤鸡屠宰性能,并能降低鸡肉粗脂肪含量,提高鸡肉氨基酸含量。 相似文献
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猪肉品质是猪的重要经济性状,影响着养猪生产的效益。猪肉品质受到了诸多因素的影响,如饲粮的营养水平(蛋白质水平、能量水平等)、环境因素(高温等)和屠宰加工以及饲养管理等非遗传因素,笔者就近几年国内外对影响猪肉品质的非遗传因素的研究加以分析,进而阐明各非遗传因素对猪肉品质的影响,以期在生产中合理利用非遗传因素,生产出优质猪肉。 相似文献
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为了生产优质的鸡肉产品,毛鸡从鸡场到屠宰厂要经过一系列的操作及处理过程,整个生产过程要符合严格的卫生条件要求,从而最终生产出合格的鸡肉产品。肉鸡在屠宰之前,先要把鸡从鸡舍抓到鸡筐内,运输到屠宰厂的待宰区,然后卸载到屠宰厂内。毛鸡被挂到屠宰线上,经过电晕、宰杀、净血、脱毛、掏膛、检测、冷却、分级、包装等一系列环节。 相似文献
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影响鸡肉品质的营养因素 总被引：3，自引：0，他引：3
随着人们生活水平的提高,对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感细嫩的鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。1能量水平及蛋能比对鸡肉品质的影响能量水平与鸡肉品质密切相关。由于脂肪和胆固醇的关系,人们偏好瘦肉多的鸡肉。当肉鸡能量摄入量超过维持和生长需要时,极易导致过多的脂肪在体内沉积。Keren(1990)认为,肉鸡腹脂率随着能量水平的上升而上升。脂肪经常被添加于肉仔鸡日粮中以提高饲料能量… 相似文献
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无细菌污染是肉品品质的重要卫生指标之一。减少鸡肉产品的细菌污染涉及到诸多因素。本文论述了饲料品质、饲养水平和兽医卫生管理对鸡肉细菌污染的影响,特别强调了屠宰加工过程对鸡肉污染的影响和改进办法。 相似文献
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鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。 相似文献
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泸宁鸡不同饲养期屠宰性能与肉品质特性测定与分析 总被引：1，自引：0，他引：1
《黑龙江畜牧兽医》2015,(5)
为了研究泸宁鸡不同时期屠宰性能及肉品质变化规律,试验对泸宁鸡不同饲养期(81,119,154,210日龄)的屠宰性能、肉品质指标进行了测定,并采用统计学方法进行了显著性与相关性分析。结果表明:泸宁鸡150日龄时屠体重、屠宰率、肌苷酸含量、肌内脂肪含量、粗蛋白含量均达到特优型优质肉鸡的标准,说明该时期为泸宁鸡最佳屠宰期;泸宁鸡肉品质指标间存在相关性。 相似文献