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影响肉鸡肉质的因素多种多样，包括有遗传、营养、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病、及运动等，本文选择了饲养方式及营养两个重要影响因素，综述了其对肉鸡肉质影响的研究进展。 相似文献
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饲粮能量、蛋白质水平对
肉鸡肉质的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
近年来,随着肉鸡业对提高肉鸡生长速率和饲料效率的遗传选育,以及为充分发挥肉鸡遗传潜力在营养配方上的不断完善,使得肉用仔鸡生产水平得到提高,但同时肉质变得粗老、腹脂沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度。肉鸡生长率不仅受遗传因素的影响,还受能量、蛋白质水平(以下简称能、蛋水平)的影响(Ｃｈｅｒｒｙ,1978;Ｍａｒｏｈ,1977)。1 能、蛋水平对肉鸡肉质的影响11 直接影响 饲粮能、蛋水平影响肉鸡腹脂沉积,直接影响肉质。许多研究表明,营养因素对肉鸡体成分(包括体脂)有显著影响,影响脂肪沉积的主要营养因素有能量、蛋白质… 相似文献
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随着现代育种理论在肉鸡育种中的应用 ,肉鸡生产水平不断提高 ,肉用仔鸡的生长速度每年递增 1 0 %～ 1 5 % ,肉鸡从出壳到上市的生长周期逐渐缩短。但伴随着肉鸡生长速度的提高 ,肉鸡胴体品质出现了下降问题。影响肉鸡肉质的因素很多 ,如 :遗传、营养、屠宰、保鲜、运输、烹调等 ,其中遗传和营养是影响肉鸡胴体品质的主要因素。1 遗传对肉鸡肉质的影响1 1 不同品种对肉鸡蛋白质代谢及胴体氨基酸含量的影响 国内外研究证明 ,品种对鸡的生产性能和胴体品质有重要影响。研究报道 ,不同品种胴体氨基酸含量存在显著差异 ,主要是与鸡肉风味… 相似文献
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饲养方式和饲喂水平对鸡肉肌纤维特性及肉质的影响 总被引：4，自引：1，他引：3
影响畜禽肉质的因素很多。已有研究表明 ,肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响 ,而肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味。肉鸡的品种不同 ,其肉质差异变化极大 ;同一品种由于饲养方式、饲喂水平 (营养 )、饲养环境等因素不同肉质变化也很大。本试验以浙江地区普遍饲养的“广西黄”黄鸡为对象 ,研究不同饲养方式和饲喂水平对其肉质的影响 ,旨在为肉鸡饲养业提供相关依据。1 材料和方法浙江省萧山城南哺坊厂的“广西黄”黄鸡 40 0 0羽 ,1至15日龄统一饲养 ,所用饲料由萧山特种饲料厂提供。第 16日龄开始 ,… 相似文献
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影响肉禽产品品质的营养因素 总被引：2，自引：0，他引：2
随着肉禽业对提高禽类生长速率和饲料效率的选育，以及为充分发挥肉禽遗传潜力在营养配方上的不断完善，使得肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老、脂肪沉积增多、缺少风味，降低了消费者对肉质的满意度。影响肉禽产品品质的因素主要包括三个方面：遗传、营养、环境。目前，对营养因素的研究较多，本文对此做一综述。１能量、蛋白水平饲料能蛋水平影响肉禽腹脂沉积，直接影响肉质。肉禽脂肪沉积来源于饲料和由肝脏合成的脂肪。体脂沉积包括脂肪细胞素体脂增加和脂肪容积的扩大。当肉鸡的能量摄入超过其维持和生长需要时，便开始沉积脂… 相似文献
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影响肉禽产品品质的营养因素 总被引：2，自引：0，他引：2
影响肉禽产品品质的因素主要包括三个方面：遗传、营养、环境。Hofinamann（１９８７）和Russo（１９８６）将肉质特性概括为感官特性、加工品质、营养价值和卫生质量四个方面，基本上代表了现代人对肉质的要求。饲料能蛋水平影响肉禽腹脂沉积，直接影响肉质。肉禽脂肪沉积来源于饲料和由肝脏合成的脂肪。体脂沉积包括脂肪细胞素体脂增加和脂肪容积的扩大。腹脂随饲料粗蛋白水平的升高而降低，随饲料代谢能的升高而升高研究表明：高能蛋比饲粮促进肉鸡脂肪沉积，腹脂率显著提高；低能蛋比饲粮降低肉鸡腹脂率。日粮氨基酸的平衡状况对肉质也… 相似文献
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肉质是影响肉类消费量的一个至关重要的因素，在肉质控制上，营养起着重要的作用，利用营养调控来改善猪肉品质是可行的。饲粮能量、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素是调控肉质的基础。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,人们不只注重肉鸡的数量,更注重质量。培育优质的肉鸡成了肉鸡产业中的一个热点。为此,动物营养学家作了大量的研究工作,取得了一定的成果。阐明饲养方式和营养与肉鸡肉质的关系,希望能促进该领域的研究工作的深入。1 饲养方式对肉鸡肉质影响1.1 饲养方式类型肉鸡的饲养方式有地面平养、笼养、圈养(指室内带运动场的养殖方式)、放养几种。1.2 影响肉鸡肉质的机理不同的饲养方式下,鸡的运动量不同导致了肉鸡的肉质不同。运动量大的鸡,其肌肉在运动中得到能量,血液循环加快使肌肉发达,肌肉的嫩度降低,肌间脂肪… 相似文献
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饲粮能量、蛋白质水平对肉鸡肉质的影响 总被引：10，自引：0，他引：10
近年来 ,随着肉鸡业中对生长速率和饲料效率的遗传选育 ,肉鸡的生长速度提高了两倍多 ,料肉比达 2∶1。但伴随着生长率的不断提高 ,肉鸡肉质变得粗老 ,缺少风味 ,腹脂沉积增多 ,降低了消费者对肉鸡肉质的满意度 ,也给屠宰加工业增加了除去脂肪的麻烦。生长率不仅受遗传因素的影响 ,还受能量、蛋白质水平 (以下简称能蛋水平 )的影响 (Ｃｈｅｒｒｙ ,1 978;Ｍａｒｏｈ ,1 977)。本文综述了饲粮能蛋水平对肉鸡肉质的影响。1 能蛋水平对肉鸡肉质的影响1 1 直接影响 饲粮能蛋水平影响肉鸡腹脂沉积 ,直接影响肉质。许多研究表明 ,影响脂肪沉积… 相似文献
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优质肉鸡的肉质细嫩多汁、风味浓香、体型和羽色等更符合我国及东南亚国家的传统消费习惯,具有广阔的市场前景。90年代开始,我国优质肉鸡的生产进入快速发展时期,1990年出栏优质肉鸡6亿只,2000年出栏达18亿只,平均每年以20%的速率增长,估计在今后的5～10年内,我国优质肉鸡的生产总量将占全部肉鸡总量80%以上。小型优质肉鸡是由地方品种选育而成,遗传特性上接近地方品种,生长速度较慢,对饲料的营养水平要求低;饲养管理是家禽饲养中的重要一环,这一环节对肉质的影响很大,日本的歧阜大学就饲养密度对肉用仔鸡肉质的影响进行了研究,表明饲养密度… 相似文献
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鸡肉肉质影响因素的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
人类膳食中鸡肉的比例逐年增长，对鸡肉的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。 影响鸡肉品质的因素有很多，如品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等。 一.品种与肉质 三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优；隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗，品味欠佳。 二.性别与肉质 一般来说，以母鸡的肉质较为细嫩；当然，有一定日龄，或经阉割或经槽肥的公鸡，肉质也很好，售价并不低于青年母鸡。三.日龄与肉质 45～50日龄的快大肉鸡可以上茶楼… 相似文献
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研究三种慢性应激因素包括社会隔离饲养,高密度饲养和频繁干扰饲养对肉鸡生产性能和肉质的影响。分别于饲养期的第6、7、8、9周末早8∶00对所有鸡进行胫长、胫围及体重的测量;于饲养期的第9周末屠宰所有鸡只,测定以下肉质指标：pH值、肉色、滴水损失、剪切力、粗蛋白和粗脂肪含量。试验结果表明：(1)应激因素对肉鸡体重有一定影响。6周龄时各处理组间体重无显著差异,7周龄时频繁干扰组和散放组的肉鸡体重显著高于社会隔离组和高密度组,8周龄时频繁干扰组和散放组的肉鸡体重显著高于高密度组,9周龄时散放组肉鸡体重显著高于其它三组,社会隔离组肉鸡体重显著高于高密度组;应激因素对肉鸡胫围没有影响;应激因素对肉鸡胫长有一定影响。6、7、8周龄时各组间胫长差异不显著,9周龄时散放组胫长显著高于其它三组。(2)应激因素对肉鸡肉质有一定影响。各处理组肉鸡的pH值、剪切力、粗蛋白含量和肉色之间的差异都不显著;社会隔离组的滴水损失显著高于其它三组;散养组肉鸡的粗脂肪含量显著低于其他三组。 相似文献
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(接上期)3放养土种鸡的营养需要放养土种鸡所需要的营养成分包括能量、蛋白质、矿物质、维生素及水分等,除了水以外,大都需由饲料来提供。放养土鸡营养需要量受到遗传性状、生理状况、饲养管理及环境因素的影响。放养土种鸡与白羽快大型肉鸡的最大区别是体型较小,饲养周期较长,对上市鸡的胴体、外观、肉质有较高要求,所以,营养需要量不能盲目搬用快大型肉鸡的标准。 相似文献
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随着生活水平的提高，人们对畜禽肉质与健康之间的关系越来越关注。影响肉质的因素很多，其中最重要的是遗传因素，而饲料营养是最重要的环境因素。本文将集中讨论饲料营养对猪、禽肉品质的影响，在日粮和饲养范围内提出改善猪、禽肉品质的营养调控措施。１饲料营养对猪禽... 相似文献