番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究     

张志强  吴晓菊 《新疆畜牧业》2011,(12):32-34

探讨以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方。最佳配方为:番茄酱含量35%、红豆30%、鲜乳35%、白糖8%、柠檬酸0.10%。复配稳定剂为CMC-Na0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.08%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10s。  相似文献   

辣木乳饮料制作工艺研究     

《中国奶牛》2015,(Z3)

以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%,制得的产品呈淡绿色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的辣木特征香味;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%,该稳定剂可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层和辣木叶粉沉淀现象,并改善产品货架期感官质量。  相似文献   

绿豆蛋白乳饮料的制备及其稳定性     

吴玉莹  刘阳  任华华  李桂杰  刘婷婷  张旭 《乳业科学与技术》2017,40(2):17-22

通过单因素试验确定复合稳定剂中黄原胶、羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)的复配比例为1∶1.5∶6.25。在乳饮料生产中添加绿豆蛋白,以感官评分和产品的乳化稳定性为考核指标,通过正交试验确定产品的最佳配方,同时考察其热稳定性的变化。结果表明:最佳配方为乳粉8.0％、绿豆蛋白1.0％、绵白糖10.0％、复合稳定剂0.4％及柠檬酸0.3％(以上均为质量分数),按此配方生产的绿豆蛋白乳饮料乳香浓郁、口感细腻、甜度适中,乳化稳定性为98.60％。饮料中乳蛋白含量为1.95％,符合GB/T21732-2008《含乳饮料》中的标准要求。  相似文献   

冬瓜奶茶的生产工艺研究     

《新疆畜牧业》2018,(11)

本文研究了以冬瓜、红茶、乳粉和食盐为主要原料制备一种新型奶茶——冬瓜奶茶的生产工艺和最佳参数。单因素试验和正交试验表明:冬瓜汁与茶汤最佳添加比例为50%∶50%、乳粉最佳添加量为5%、食盐最佳添加量为0.4%,同时还需添加0.05%蔗糖酯与0.05%的单甘酯复配而成的稳定剂。在此条件下,冬瓜奶茶呈乳黄色,风味清新,口感细腻,无悬浮物和沉淀。  相似文献   

红枣雪菊乳饮料的工艺研究     

《新疆畜牧业》2016,(12)

红枣、雪菊和牛乳是新疆的优势资源,本文研究了以红枣、雪菊和牛乳为主要原料生产红枣雪菊乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验可知,红枣雪菊乳饮料最佳配方为:红枣30%、雪菊35%、牛乳35%、白糖6%、柠檬酸0.06%。稳定剂由0.3%CMC-Na和0.3%琼脂的混合组成。在此条件下制备的红枣雪菊乳饮料风味独特,营养丰富。  相似文献   

巴旦木百合乳饮料的研制     

《新疆畜牧业》2017,(11)

选择巴旦木、百合和牛乳为主要原料,开发研制一种新型乳饮料—巴旦木百合乳饮料,色泽呈乳白色、口感细腻、风味清香、营养丰富。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为:巴旦木浆30%、百合浆35%、牛乳35%、白糖8%、柠檬酸0.06%。  相似文献   

抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究     

杨洋  高航 《中国奶牛》2020,(3):44-47

选用生牛乳、椰子粉、抹茶粉为主要原料,开发一款抹茶椰子乳饮料,以感官评分为指标,通过正交试验方法优化了抹茶椰子乳饮料配方及稳定剂的复配方案。最优配方为:生牛乳添加量4.5%、椰子粉添加量2.5%、抹茶粉添加量0.3%、白砂糖添加量6.0%,稳定剂的最优配比结果为:单、双甘油脂肪酸酯添加量0.1%、三聚磷酸钠添加量0.05%、结冷胶添加量0.03%。在该配方及稳定剂组合条件下,可获得香甜适口、风味醇厚、货架期稳定的抹茶椰子乳饮料。  相似文献   

藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用     

范素琴  王春霞  安丰欣  王晓梅  张娟娟  解素花 《乳业科学与技术》2012,35(4):19-21

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。  相似文献   

绿豆发酵乳饮料的研制     

张志胜  潘栋  刘媛 《中国乳业》2006,(3):40-42

以绿豆和鲜奶为主要原料，绿豆经脱皮、磨浆、均质等工艺制成绿豆浆，与鲜奶混合发酵后，再与砂糖等调配在一起。经均质、杀菌制成绿豆发酵乳饮料。配方为：绿豆浆的添加量为4％。鲜奶的添加量为30％；再加入0．4％的稳定剂BE-3；乳酸菌接种量为4％-5％。在45℃下发酵4h。  相似文献   

白灵菇乳饮料生产关键工艺及其稳定性     

高宇航  樊红秀  张艳荣 《乳业科学与技术》2018,41(1):10-16

将鲜品白灵菇均质处理,用于白灵菇乳饮料的生产。用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响;以乳饮料稳定性为响应值,选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂乳粉添加量为考察因素,采用响应面法优化白灵菇乳饮料的配方。结果表明：由单因素试验确定复配稳定剂中果胶、羧甲基纤维素和单甘酯的复配比例为1.0∶1.3∶1.7（m/m）;白灵菇浆料添加量8%、白灵菇浆料粒度100 目、复配稳定剂添加量0.3%、脱脂乳粉添加量9%条件下生产的白灵菇乳饮料质地均匀、酸甜适中,稳定性最高,为（  相似文献   

玉米皮膳食纤维乳饮料的研制     

李华丽  魏仲珊  邓萍 《乳业科学与技术》2009,32(5):232-234,240

通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、乳酸0.1%,玉米皮SDF添加量8%.通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na 0.35%、黄原胶0.08%、PGA 0.03%、复合磷酸盐0.02%.  相似文献   

发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制     

邵虎 《乳业科学与技术》2008,31(2):78-79

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化荆,0.06%柠檬酸.  相似文献   

大豆乳饮料的研制     

白立丰  卞龙泉  王新  王占东 《中国奶牛》2014,(13):36-38

本试验以大豆和牛奶为主要原料制作大豆乳饮料,对牛奶、大豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为：40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂糖和0.30%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯23%、蔗糖脂肪酸酯10%、微晶纤维素40%、卡拉胶27%）,51.7%水分。  相似文献   

银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性     

《乳业科学与技术》2019,(6)

以银耳五谷膨化粉和乳粉为主要原料研制银耳五谷乳饮料,以银耳五谷膨化粉添加量、银耳五谷膨化粉所用筛网目数和复配稳定剂添加量为考察因素,以银耳五谷乳饮料的感官评分和稳定性为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化银耳五谷乳饮料配方。通过流变仪、粒度分析仪测定银耳五谷乳饮料4、25、37℃温度下贮藏7 d的流变学特性和粒度分布变化。结果表明:银耳五谷乳饮料的最优配方为银耳五谷膨化粉添加量5%、所用筛网目数160目、复配稳定剂添加量0.4%,在此条件下生产的银耳五谷乳饮料感官评分为(90.14±0.32)分,稳定性为(92.27±0.07)%;与未贮藏银耳五谷乳饮料相比,4、25、37℃温度下贮藏7 d的银耳五谷乳饮料静态流变性表现为假塑性流体特性,动态流变性表现为弱凝胶特性;贮藏温度为4℃时,银耳五谷乳饮料的黏度系数、粒度分布等均接近于未贮藏的银耳五谷乳饮料。为保持银耳五谷乳饮料良好的口感及较长的保质期,银耳五谷乳饮料最佳贮藏温度为4℃,在此条件下,其保质期为180 d,建议冷链销售。  相似文献   

酒精阳性乳奶牛血、乳尿酸和胆固醇水平分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

商常发  周岩  杨静  陈会良  丁祖淮  李静  曹德武  胡松华 《中国草食动物》2009,29(5):20-22

为探索奶牛酒精阳性乳的强度与血清、鲜乳尿酸和胆固醇水平的关系,用68%的酒精全群检测酒精阳性乳,72%的酒精测定68%的酒精阴性牛牛乳,75%的酒精测定72%的酒精阴性牛牛乳,在75%酒精阴性牛群(对照组)、阳性牛群,72%酒精阳性牛群和68%酒精阳性牛群各选择产奶量、胎次、年龄、泌乳期相近的奶牛6头.分别组成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组.连续3周采集各组奶牛的鲜乳和颈静脉血液,测定血清和鲜乳中的尿酸与胆固醇含量.结果表明,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组牛血清尿酸水平显著增加,Ⅲ、Ⅳ组牛鲜乳尿酸水平显著增加(P＜0.05,P＜0.01),且血清和鲜乳中的尿酸水平有随酒精阳性乳强度的增加而增加的趋势;血清和鲜乳中胆固醇水平各组差异均不显著.由此可见,高尿酸血症可能是引起奶牛酒精阳性乳的主要原因,而奶牛酒精阳性乳与血、乳胆固醇水平无关.  相似文献   

甜米酒乳饮料的研制     

金越  张国钰  胡长利  陈历俊 《中国乳业》2013,(3)

本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％;最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.  相似文献   

黑米发酵乳饮料的研制     

陈钢  简素平  汪海利  吴克 《乳业科学与技术》2011,34(6):260-263

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为：牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。  相似文献   

鲜乳变质的原因与控制     

董瑞  张占忠  李青梅 《畜牧与饲料科学》2014,35(11):80-81

鲜乳的卫生质量会受到乳畜生理、病理、饲养管理及鲜乳的生产、加工和流通过程中诸多因素的影响,生产优质鲜乳必须加强乳畜的饲养管理和加工卫生监督,以防鲜乳腐败变质。常见异常乳包括生理异常乳、化学异常乳和微生物污染乳,主要分析了异常乳产生的原因以及控制方法,以期为生产优质鲜乳提供参考。  相似文献   

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究     

吴达雄  王军  林少宝  郭健  杨晓泉  许嘉伟  黎恒希 《中国乳业》2019,(3):71-75

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。  相似文献   

甜玉米、菠菜汁乳饮料的研制     

杨微微 《中国乳业》2014,(5):58-60

甜玉米、菠菜的营养丰富,风味甘甜。甜玉米和菠菜中膳食纤维含量高,具有降血压、降血脂,通便润肠等保健功效。本文以甜玉米、菠菜汁和牛奶为主要原料,研制出了一种具有保健功效的甜玉米、菠菜汁乳饮料。本文通过试验确定了甜玉米、菠菜汁乳饮料的配方。试验结果表明：在甜玉米汁添加量为17.1%,菠菜汁添加量为10%,复合稳定剂添加量为0.26%,白砂糖添加量为11.7%的条件下,甜玉米、菠菜汁乳饮料产品色泽、口感、风味和组织状态最佳。  相似文献