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《中国家禽》2015,(8)
骨骼肌是机体的重要组成部分,肌纤维是骨骼肌的基本单位。肌纤维的类型决定畜禽肌内脂肪含量、嫩度以及肉色等肉品质特性。一般而言,动物骨骼肌肌纤维数目在胚胎发育期间基本已固定,动物出生后骨骼肌肌纤维的数量基本维持恒定。骨骼肌在生长发育过程中,其肌纤维组成和类型并不是完全固定的,它们会随着骨骼肌对代谢与功能需求的改变而发生转变。再者,骨骼肌肌纤维类型的发生与发展是一个非常复杂的生物学过程,受到许多信号通路与因子的调控。本文主要针对家禽早期肌纤维形成特点及肌纤维类型形成的分子遗传机制进行总结和分析,从而有助于更深刻认识肌纤维类型分化的遗传机制,为今后深入研究肉质的分子机制提供参考。 相似文献
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动物肌肉是人们蛋白质的主要来源之一 ,基本组成单位是肌纤维 ,此外还有一定量的脂肪、结缔组织。研究表明 ,肌肉的嫩度与肌纤维类型、数目、直径、IMF含量以及结缔组织的含量和状态密切相关。嫩度是影响猪肉品质 (如适口性 )的一个重要方面 ,本文就猪肉嫩度方面的研究作一综述。1 MyoD基因家族哺乳动物肌纤维在胚胎形成过程中受到MyoD家族的调控。MyoD家族包括Myo DI、肌细胞生成素 (myogenin ,MYOD)、myf 5和myf 6。它们编码碱性螺旋 环 螺旋蛋白(basichelix loop helix ,bHLH) ,通过调节肌肉分化阶段特异性蛋白的表达来参与肌… 相似文献
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本文系统地介绍了肌纤维的划分类型和影响纤维发育基因的多态性,从遗传学角度详细地分析了纤维特性与猪肉品质的相关程度,提出未来的育种可通过对肌纤维类型的选育提高肉质。 相似文献
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《动物营养学报》2021,33(8)
过氧化物酶体增殖物激活受体β(δ)[PPARβ(δ)]作为调节生物体内糖、脂代谢重要的核受体,不仅在调节体内糖脂平衡过程中起着重要作用,而且在增强肌肉耐力和爆发力、促进肌纤维类型转化过程中发挥重要调控作用。肌纤维类型与肉品质密切相关,PPARβ(δ)的过表达能够促进酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化,进而影响畜禽肉品质。本文主要对PPARβ(δ)的生物学功能、PPARβ(δ)对肌纤维类型转化的影响及其调控机制、激活PPARβ(δ)的因素及其与肉品质的关系进行综述,以期为今后通过运动、营养等措施激活PPARβ(δ),促进肌纤维类型转化,进而改善肉品质提供参考。 相似文献
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猪肉质形成的分子机制与营养调控 总被引：1，自引：0，他引：1
我国已连续多年成为世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是我国猪肉品质的国际竞争力却不能与此相提并论.优良的猪肉品质所蕴含的经济价值毋庸置疑,而且生产优质猪肉也是养猪业的终极目标,因此提高猪肉生产的科技水平、改善猪肉品质,是增强我国养猪业科技含量,保证我国养猪业可持续发展的重要环节.优良的猪肉品质是建立在健康、安全、生态和注重动物福利的养猪基础上的高端畜产品的特性,畜牧科技工作者对它的追求和研究,已经从最初的劣质猪肉的发生或成因深入到了如何改善猪肉肉色、风味、嫩度、多汁性和系水力等富有人文色彩的猪肉品质方面.本文从影响猪肉品质的肌肉生物学特性的2个方面,即肌纤维发育和肌内脂肪沉积,探讨了优质猪肉形成的分子机制和营养调节,综述和回顾了近年国际上该领域的最新进展和发展方向,提出了我国学者应在继承前人研究成果的同时,挖掘我国地方猪优质基因资源,利用营养基因组学和整合生理学的概念,促进我国优质猪肉研究、生产和发展的建议. 相似文献
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肌肉的组织结构对猪肉风味品质有重要的影响,肌纤维粗细、肌纤维密度、肌节长度、肌纤维类型与猪肉嫩度、系水力、劣质肉有显著的相关,结缔组织含量直接影响猪肉的嫩度和系水力,含量适宜而分布均匀的脂肪能产生理想的口感。 相似文献
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骨骼肌是生物机体的重要组成部分，约占产肉动物机体的40%，与畜禽的运动、发育及产肉能力等重要性状密切相关。骨骼肌是由平行排列的肌原纤维组成的多核肌纤维，肌纤维的数量、类型以及转变方式直接反映了个体肌肉发育情况以及机体的生理状况，因而在选育工作中作为重要的经济性状而被关注。对肌纤维的深入研究将有助于加快今后的选育进程，促进对近年频发的畜禽肌源性疾病的溯源与研究，从而缓解肌源性疾病对畜禽养殖业造成的经济损失，满足消费者对优质肉产品的需求。近年来，对肌纤维的认识与研究均取得重大进展，包括依照肌纤维的结构与功能特性对骨骼肌的生物学功能进行预测与验证、肌纤维的类型与肉品质的关联分析以及模式动物的应用，挖掘出肌纤维发生发育以及再生修复过程中的重要调控分子，并对它们的功能进行注释。作者参照现有研究成果对肌纤维的结构与功能进行系统的描述，并从分子层面对肌纤维胚胎期的发生发育以及出生后的再生修复进行综述，以期为今后提高肉用动物的产肉性能及培育高品质产肉动物新品种或新品系的选育工作提供理论参考。 相似文献
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鸡肌纤维生长发育规律与肌肉品质性状密切相关,特别是肌纤维类型、密度和直径与肉品质有显著的关联。肌纤维的生长发育受到正向调控因子与负向调控因子的双向调节。肌肉生长抑制素(myostatin)负向调控骨骼肌的生长和发育。成肌细胞的增殖和分化受生肌决定因子的调控,生肌决定因子包括4个基因,MyoDl(myf3)、Myogenin(MyoG)、Myf5、Myf6(herculin)。Pax(Paired Box)家族等对肌细胞的增殖、分化起关键作用,是影响肌纤维特性的重要候选基因。本文对肌纤维发育相关基因的最新研究进展进行综述。 相似文献
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肌肉由肌纤维组成,肌纤维的特性是决定肉品质的一个重要因素.不同类型的肌纤维在收缩特性、代谢特性等方面差异较大,因而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间也存在较大的差异,最终导致了肉品质的差异.肌纤维类型并不是固定不变的,在动物的生长发育过程中,它受到品种、年龄、营养等许多因素的影响. 相似文献
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成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链（MyHC）基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型。肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化，进而改变肌纤维类型组成。肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系。肌纤维类型组成不同，宰后肌肉感官品质不同，感官品质进一步决定肌肉的风味及口感。猪是重要产肉经济动物，深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控。文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响。 相似文献
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