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苜蓿素在面包中的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称，它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子，其中蛋白质含量高达55％以上，膳食纤维含量在13％左右。若以苜蓿素为原料加工食品，可以补充食物的营养成分，维持人体膳食。但苜蓿素中含有较多膳食纤维，添加过量以后，对焙烤食品的烘焙品质会有一定的影响。 相似文献
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关颖 《农产品加工．学刊》2008,(10):37-37
食品是救灾的重要物资，特别是方便食品，是迅速向灾区人民及救灾抢险人员提供人体所需的能量、蛋白质、维生素和微量元素等营养需求的重要食物来源，是在恶劣环境中生存不能缺少的主要食品。 相似文献
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长豇豆是一种集营养、美味和保健为一体的蔬菜品种，含有大量易被人体吸收的优质蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种维生素和微量元素。中医认为，豇豆性味甘平，有储脾补肾的功效。常食豇豆能帮助消化，提高人体的免疫能力。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆的鲜荚嫩、脆、清香．可炒、可凉拌； 相似文献
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多功能大豆膳食纤维的生产及应用 总被引：2，自引：0，他引：2
高国强 《农产品加工．学刊》2006,(7):34-35
1．多功能大豆膳食纤维的生理功能
大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维（Multifunctional Soybean Fiber，MSF）的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67．98％（干基）和19．75％，因此是良好的蛋白-纤维添加剂。研究表明，添加少量的MSF对中筋或低筋面粉有良好的强化作用；在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产儡的品质十分有利。 相似文献
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膳食纤维的提取及其功能特性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
膳食纤维被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的"第七大营养素"。全面阐述了膳食纤维的主要功能特性、提取方法及其在食品中的应用现状与发展前景。 相似文献
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全谷物食品与人体健康 总被引：1，自引：0，他引：1
谭斌 《农产品加工．学刊》2010,(4)
谷物是人体蛋白质、B族维生素及矿物质的主要来源,尤其在发展中国家,谷物可提供人体约2/3的能量,而在美国谷物约提供人们1/4的能量摄入量。目前发展中国家的年人均谷物消费量约为166kg,发达国家的年人均消费 相似文献
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黄群林 《农产品加工．学刊》2014,(10):32-33
<正>近年来,花生蛋白的开发与利用越来越受到人们的重视,尤其是在花生蛋白饮料的生产中会产生大量的花生残渣。经营养成分分析表明,花生渣含人体所需的五大营养物质,其中纤维素含量是其干渣粉的35%左右,而蛋白质为干渣粉的40%左右,其蛋白质含量可以和低筋小麦粉相媲美,纤维素含量更是豆腐渣所不能及,是一种较理想的天然膳食纤维源和蛋白源。但是花生奶生产厂家并没有把花生渣有效地利用起来,而是以0.1元/kg作为饲料廉价出售,极大地浪费了原料的蛋白质和纤维素资源。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2019,(23)
苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。对近年来国内外苦荞麦营养成分、治疗功效,以及产品开发利用研究现状进行了综述,并针对苦荞麦当前产业现状及其存在问题提供发展思路。 相似文献
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郎俊魁 《农产品加工．学刊》2010,(8):62-62
馒头是人们餐桌上不可缺少的主食之一。现代医学研究认为,馒头含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和钙、磷、锌、铁、铜、碘、锰等30多种人体必需的营养成分。 相似文献
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大枣为我国特产,除含有糖、蛋白质、脂肪及人体所必需的18种氨基酸外,还含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等。常温条件下,大枣中的维生素C极易被氧化,丧失了原有的营养价值。文章介绍了影响大枣贮藏的主要因素及一些常用的贮藏保鲜技术,以提高大枣的经济效益。 相似文献
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玉米黑粉菌的加工利用分析 总被引：3，自引：0，他引：3
玉米黑粉菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K,Fe,Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸。因此,玉米黑粉菌是一种营养丰富的食用菌,是开发保健食品的优质天然原料,具有广阔的开发和应用前景。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(2)
问:什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料,此种饮料有何营养价值,应该怎么制作?答:蛋白质是人体生命活动的基础,是组成人体最主要的成分之一。目前世界上有近1/3的居民蛋白质摄取量不足,在我国人民的膳食中平均每日获取的蛋白质比标准低10%~15%。因此必须发展我国的植物蛋白食品。在众多植物蛋白食品中,大豆蛋白可以说是最物美价廉的。大豆中含蛋白质40%左右,其蛋白质可与动物蛋白媲美,因此有植物肉和绿色乳牛之称。大豆蛋白含人体必需氨基酸较多,尤其含有赖氨酸,而且大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少,并富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸,故具… 相似文献
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不少花卉的花、叶、种子、膨大的根中,含有人体生长所需的许多养分和防病、抗衰老、美容的药用成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、蜜源、矿质元素、天然色素等,是宝贵的饮食及保健品资源。然而却往往被当作废物扔掉,实在可惜。 相似文献
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