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1.
膳食纤维的功能及其在食品中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。 相似文献
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苜蓿素在面包中的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称，它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子，其中蛋白质含量高达55％以上，膳食纤维含量在13％左右。若以苜蓿素为原料加工食品，可以补充食物的营养成分，维持人体膳食。但苜蓿素中含有较多膳食纤维，添加过量以后，对焙烤食品的烘焙品质会有一定的影响。 相似文献
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大豆膳食纤维在戚风蛋糕生产中的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
魏玮 《农产品加工．学刊》2009,(7):60-61,87
研究了添加大豆膳食纤维的戚风蛋糕的生产工艺和配方,以及大豆膳食纤维对戚风蛋糕品质的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的戚风蛋糕的色、香、味和组织结构均比较理想。 相似文献
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多功能大豆膳食纤维的应用 总被引：3，自引：1，他引：3
高国强 《农产品加工．学刊》2005,(11):65-67
开发和利用多功能大豆膳食纤维,促进了膳食纤维食品的迅速发展。介绍了膳食纤维功能、生产工艺和在面包、饼干、面条等食品中的应用。 相似文献
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膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
膳食纤维对人体健康具有抗癌、降血糖、降血压、防止冠心病、抑制肥胖等多种功效。文章就膳食纤维在抗氧化方面的作用及其作用机理进行了概述,并且指出膳食纤维作为重要的功能性食品的基本原料必将成为21世纪食品工业的主要添加配料。 相似文献
7.
此试验主要研究不同磷素水平对不同大豆品种膳食纤维含量的影响,探索不同基因型大豆品种最佳施磷水平,以期提高大豆膳食纤维的含量,改善其品质。选用‘黑农48’（高蛋白品种）、‘黑农37’（中间型品种）、‘黑农44’（高油品种）3个大豆品种作为试验材料。采用盆栽,在每kg土壤施纯N和K2O各为0.033 g基础上,设P1、P2、P3、P4 4个P处理（即每kg土壤分别施纯P2O5 0、0.033、0.067、0.100 g）。采用酶-重量法测定了不同大豆品种总膳食纤维的含量。同一品种P3处理大豆总膳食纤维含量显著高于P1、P2、P4处理,‘黑农37’、‘黑农44’、‘黑农48’3个大豆品种P3处理总膳食纤维含量分别比对照组增加6.45%、4.86%、7.65%,不同品种同一处理都是‘黑农44’总膳食纤维含量最高。3个大豆品种总膳食纤维含量在品种间和施磷处理间差异显著,12个处理组合中‘黑农44’P3处理总膳食纤维含量最高。施磷对3个大豆品种总膳食纤维含量有影响,适宜的施磷量有利于提高大豆总膳食纤维的含量。 相似文献
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硫素对不同大豆品种膳食纤维含量的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
硫是生物体重要组成成分,与大豆膳食纤维代谢密切相关,确定最佳施硫量,对改善大豆品质,提高大豆营养价值具有重要意义。为研究不同施硫量对不同基因型大豆膳食纤维含量的影响,以黑龙江省3个主栽大豆品种,‘黑农37’（HN37,中间型品种）、‘黑农44’（HN44,高油品种）、‘黑农48’（HN48,高蛋白品种）为试验材料,采用盆栽,每个品种设4个处理组（即每Kg土壤分别施单质硫0、0.02、0.04、0.06,即S1、S2、S3、S4）。采用酶-重量法测定不同大豆品种籽粒总膳食纤维的含量。结果表明：同一品种不同处理大豆总膳食纤维含量, HN48和HN37在S3处理含量最高,HN44在S2处理含量最高;同一处理不同品种间大豆总膳食纤维含量,在4个施硫条件下均表现出HN48含量最高,其次是HN37和HN44;在不同品种不同处理中,大豆总膳食纤维含量峰值出现在HN37的S3水平下;施硫对3个大豆品种膳食纤维含量有影响,合理适量的施硫可有效提高大豆籽粒膳食纤维的含量。 相似文献
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随着社会经济的快速发展，人们越来越关注健康的生活方式，目前市场上功能性肉制品、富含膳食纤维类的肉制品很受消费者的青睐。目前，功能性肉制品主要分为以下几种。①添加功能性膳食纤维（聚葡萄糖等），功能性低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）等功能性物质，另外聚葡萄糖具有一定的功能糖作用, 相似文献
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大豆膳食纤维饼干的研制 总被引：3，自引：0，他引：3
陈卫梅 《农产品加工．学刊》2006,(12):61-65
在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素实验,确定了各因素的最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方。实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量。 相似文献
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武杰 《农产品加工．学刊》2010,(7):14-15
大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称,其含量一般为40％左右,个别品种可达52％。按蛋白质40％计算,1kg大豆的蛋白质含量相当于2．3kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉中的蛋白质含量,所以被人们称誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆蛋白质作为一种功能性蛋白,具有乳化、吸油、吸水和胶凝等特性,将其添加到食品中有着极其重要的作用。 相似文献
13.
大豆膳食纤维膨化食品的研制与开发 总被引：2，自引：0，他引：2
以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品。实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺——挤压膨化的最佳条件为:挤压温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%。油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40s。利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品。 相似文献
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薯渣膳食纤维的开发价值研究 总被引：3，自引：0，他引：3
论述了膳食纤维对人体健康的重要意义及其市场前景，说明了膳食纤维的开发研究方案，把生物醇学技术用于膳食纤维的提取中，改进了单纯的酸碱提取方法，采用挤压膨化技术、超微粉碎技术对薯渣膳食纤维进行深加工，提高其生理功能和感官指标。该项目的产业化可以带动薯类深加工的发展，将薯渣膳食纤维的资源优势转化为经济优势。 相似文献
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康继民 《农产品加工．学刊》2006,(1):30-30
燕麦的蛋白质含量为15％，个别品种高达21%-23%，所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物，膳食纤维含量较小麦高2.5倍；氨基酸含量较其他谷物丰富，均衡，特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的2倍以上，具有防治贫血和脱发功能的色氨酸含量也高于大米和小麦等。 相似文献
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红薯渣中含有红薯中绝大部分的膳食纤维成分,膳食纤维对人体具有重要的生理功能,在现阶段已经成为人们肠道维护的重要功能性因子.利用生物技术降解与转化红薯渣,获得膳食纤维饮品,为红薯渣的深加工和提高红薯渣的经济价值开辟了新途径.
…… 相似文献
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苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。 相似文献
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程琳 《农产品加工．学刊》2020,(5):19-22
以豆渣为原料,对豆渣干燥处理后,通过粉碎、过筛、造粒、干燥、压片等工序,以感官评价为指标,采用单因素试验与正交试验制成低热量、富含膳食纤维的咀嚼片。结果表明,最佳工艺条件为豆渣添加量40%,黏合剂(微晶纤维素)添加量15%,润滑剂(硬脂酸镁)添加量1%,木糖醇添加量11%,与奶片对比,豆渣口嚼片中膳食纤维含量多于奶片,而蛋白质、多糖和水分活度等无明显差异。 相似文献