共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
[目的]羊的屠宰加工过程中卫生状况直接影响到肉品的卫生质量,了解新疆羊的传统屠宰与规范化屠宰各环节中的微生物污染现状.[方法]选择新疆羊屠宰过程中具有代表性的规范屠宰场和传统屠宰场,对羊胴体表面以及屠宰各工序、屠宰环境进行采样,测定其菌落总数和大肠菌群指标.规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后共350个样,环境采样35个,刀具采样14个,屠宰工人手采样15个,按照GB/T4789.2 -2010《食品微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3 -2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》方法测定.[结果]规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后的表面平均菌落总数为3.36和3.13 Logcfu/cm2(P ＜0.05),而传统屠宰羊胴体表面平均菌落总数为3.54 Logcfu/cm2;规范屠宰羊胴体清洗前后的表面平均大肠菌群为2.60和2.47LogMPN/cm2(P＞ 0.05),传统屠宰的平均大肠菌群为2.84 LogMPN/cm2.[结论]传统屠宰的羊胴体表面微生物污染程度比规范屠宰的胴体表面微生物程度高. 相似文献
2.
《江西农业学报》2022,(10)
在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数。结果显示:在建议保藏温度(010℃)、建议保藏时间(7 d)内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正常范围内,感官指标基本保证品质,温度越低,保藏质量越好;在12℃条件下GDL豆腐在第7天时有较强酸味,无法食用。通过pH值与菌落总数的拟合,发现0℃条件下无法得到拟合关系,5℃条件下得到三元一次方程:y=-12.61x3+222.9x2-1314.8x+2592.6(R2=0.9773,P=0.0431); 12℃条件下得到四元一次方程:y=-8.1921x4+180.29x3-1484.5x2+5419.7x-7395.9(R2=0.9740,P=0.0317)。上述方程能够表征5℃和12℃保藏条件下GDL豆腐pH值与菌落总数的关系。通过pH值与菌落总数的数学拟合,得到的5℃和12℃下拟合曲线,可以快速检测GDL豆腐的污染情况。 相似文献
3.
在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数。结果显示:在建议保藏温度(0~10℃)、建议保藏时间(7 d)内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正常范围内,感官指标基本保证品质,温度越低,保藏质量越好;在12℃条件下GDL豆腐在第7天时有较强酸味,无法食用。通过pH值与菌落总数的拟合,发现0℃条件下无法得到拟合关系,5℃条件下得到三元一次方程:y=-12.61x3+222.9x2-1314.8x+2592.6(R2=0.9773,P=0.0431); 12℃条件下得到四元一次方程:y=-8.1921x4+180.29x3-1484.5x2+5419.7x-7395.9(R2=0.9740,P=0.0317)。上述方程能够表征5℃和12℃保藏条件下GDL豆腐pH值与菌落总数的关系。通过pH值与菌落总数的数学拟合,得到的5℃和12℃下拟合曲线,可以快速检测GDL豆腐的污染情况。 相似文献
4.
L-肉碱对肉鸡生长性能、胴体组成和肉质的影响 总被引：11，自引：0，他引：11
选用600只艾维茵公母混合雏鸡,随机分为5组,分别饲以添加了0,25,50,75,100 mg/kg L-肉碱的玉米-豆粕型饲粮.饲养试验结束后进行屠宰测定,并分析胸肌的肉质指标.结果表明(1)L-肉碱对肉鸡的生产性能无显著影响(P＜0.05);(2)50 mg/kg以上L-肉碱可显著提高胸肌率,降低腹脂率和皮脂评分(P＜0.05);(3)25 mg/kg以上L-肉碱可提高肉色的Hunter a值(P＜0.05),50 mg/kg,75 mg/kg L-肉碱可提高肌肉中肌苷酸和粗脂肪含量(P＜0.05),50 mg/kg L-肉碱还可提高肌肉中肌红蛋白含量(P＜0.05). 相似文献
5.
【目的】研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异。【方法】选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标。【结果】1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪(P0.05),后腿比率显著高于商品猪(P0.05)。2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪(P0.05),鲜肉剪切力显著小于商品猪(P0.05)。3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪(P0.05);赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪(P0.05);赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪(P0.05),不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪(P0.05)。4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪(P0.05),肌纤维密度显著高于商品猪(P0.05)。【结论】赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏。 相似文献
6.
为了解富集环境对育肥猪生产性能、胴体品质和肉质影响,将杜长大(杜洛克×长白×大白n=60)、大杜民(大白×杜洛克×民猪n=60)和杜长民(杜洛克×长白×民猪n=60)育肥猪分别饲养在富集和贫瘠环境圈舍,测定其生产性能,胴体品质及肉质。结果表明,畜舍环境对育肥猪生产性能和胴体品质无显著影响(P0.05),但富集环境中育肥猪屠宰后24 h肌肉p H(p H24)显著高于贫瘠环境(P0.05);与大杜民和杜长民相比,杜长大生长至100 kg时间短(P0.001),日增重和胴体眼肌面积较大(P0.05),胴体平均背膘厚较小(P0.05);大杜民和杜长民p H24显著高于杜长大(P0.05)、肉色亮度(L*)显著低于杜长大(P0.05)。富集环境对育肥猪生产性能和胴体品质无显著影响,但有助于改善肉质。民猪杂交育肥猪生产性能稍差,胴体脂肪比例偏高,肉多汁性较好。 相似文献
7.
酵母培养物对肉仔鸡屠宰性能及胴体品质的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
主要研究在玉米豆粕基础日粮中添加酵母培养物(YC)对肉仔鸡屠宰性能及胴体品质的影响。将960只1日龄肉仔鸡随机等分为4组,其中试验3组,对照1组,试验组分别添加2.5 g/kg,5 g/kg,7.5 g/kg的YC,试验期为1~42 d。结果表明:①试验各组肉仔鸡的胸肌率、腹脂率、半净膛率和全净膛率与对照组相比差异不显著(P>0.05),但添加2.5 g/kg、7.5 g/kg YC的试验组可显著提高肉仔鸡的腿肌率(P<0.05);②在肉鸡日粮中添加YC显著降低了胸肌、腿肌的剪切力(P<0.05);滴水率有下降趋势(P>0.05);pH值(45 min)亦有降低。研究证明:在日粮中添加一定量的YC能降低肉仔鸡胴体肌肉的剪切力及滴水损失,提高肉的嫩度及持水能力,达到改善肉鸡的屠宰性能和肌肉品质的目的。 相似文献
8.
罗军 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》1992,20(4):63-67
选用18只肥育后健康羯山羊,屠宰后系统测定了有关肉用性能和肉质特性指标。并用多元统计方法对指标间的相互关系作了详尽地分析。结果表明,不同体重间屠宰及胴体性状差异显著,山羊肉中胆固醇含量显著低于其他肉类,肌肉、肾脂的脂肪酸组织差异十分明显,活重与胴体重相关系数高达0.97,活体指标与胴体指标间典型相关系数也达0.96。本研究首次测定了肌肉中乳酸脱氢酶和肌酸磷酸激酶的活性。为肉质特性研究提供了参考。 相似文献
9.
以新鲜猪肉为原料,以菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分为评价指标,研究了魔芋多糖和乳酸链球菌素复合涂膜保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果:魔芋多糖的浓度为0.8 g/100 mL,乳酸链球菌素的浓度为0.06 g/100 mL时,保鲜效果最好。此复合保鲜剂处理的冷鲜猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官评分的实验结果均优于对照组,可以使冷鲜猪肉的保质期延长至10 d左右。 相似文献
10.
在屠宰后45分—72小时,本试验对44头杜洛克公猪与哈白母猪一代杂种猪(D×H)背最长肌和内收肌的肌肉电容进行了测量,同时对肌肉的pH 值、失水率和弹硬度也进行了测定。结果表明,电极在肌肉试样的不同测试面所测得的电容值相差不大。背最长肌和内收肌的电容值均随宰后时间的延长而衰减。内收肌在屠宰后24小时、48小时、72小时的电容与背最长肌和内收肌的 pH值、屠宰后4—5小时和24小时的背最长肌的失水率和弹硬度的相关系数,均达到显著或非常显著水准。异常肉质的肌肉电容值低于正常肉质的肌肉电容值,差异达非常显著水准。试验结果初翥表明,屠宰后24小时内收肌的电容值,是简便、迅速而又不损伤胴体的肉质评定和胴体分级的有希望的指标之一。 相似文献
11.
为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响,选取1日龄樱桃谷鸭300只,随机分为2个处理组(试验组添加1 000 g/t微生态制剂,对照组饲喂基础日粮),每个处理设为3个重复,饲喂至42日龄屠宰取其胸肌,迅速保存于0℃冰箱,分别于当天、3 d后和7 d后测定其肉品质(胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量)。结果表明:肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升,且保存至7 d时,试验组pH值显著低于对照组(P<0.05);肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降,但2组肌肉保水力差异不显著(P>0.05);肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大;肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升,且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制剂的对照组。由此可见,在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质,延长冷鲜鸭的货架期。 相似文献
12.
[目的]探讨不同放养月龄和性别对藏区藏猪屠宰性能的影响。[方法]分别随机选取12头藏猪(公母各半)进行12月龄和24月龄传统模式放养,屠宰后进行胴体、产肉性能和肉质性状测定。[结果]与12月龄相比,24月龄藏猪的活体重和胴体重极显著提高(P<0.01),而屠宰率、胴体长、眼肌面积和背膘厚度显著提高(P<0.05);12月龄公、母藏猪的胴体和产肉性能差异不显著(P>0.05)。24月龄公猪的瘦肉率和眼肌面积极显著高于母猪(P<0.01),而母猪的皮脂率显著高于公猪(P<0.05)。24月龄的藏猪pH_2和肉色L_2、b_2极显著高于12月龄藏猪(P<0.01),肌肉的韧度也显著高于12月龄藏猪(P<0.05);12月龄母猪腰肌24 h红度值显著高于公猪(P<0.05),其他肉质性状均没有显著差异;24月龄公猪的肉色显著好于母猪(P<0.05)。[结论]该研究可为藏猪屠宰提供参考依据。 相似文献
13.
[目的]研究基础日粮中添加乳果糖替代饲用抗生素对黄羽肉鸡生产性能和屠宰性能的影响.[方法]将180只1日龄的黄羽肉鸡随机分为5个处理组(每个处理组3个重复,每个重复12只).阳性对照组在基础日粮中添加饲用抗生素(0.3 g/kg的那西肽+0.25 g/kg的硫酸粘杆菌素预混剂);阴性对照组饲喂基础日粮;试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组在基础日粮中分别添加5、10、15 g/kg的乳果糖.[结果]81 d时各组平均体重分别为2.72、2.66、2.75、2.41、2.76 kg,差异不显著(P＞0.05).8～81 d料重比分别为2.67、2.66、2.59、2.76、2.65,差异不显著(P＞0.05),日粮中分别添加5、10、15 g/kg的乳果糖替代饲用抗生素,黄羽肉鸡81 d体重、饲料转化率、胴体品质等指标上各组间无显著差异(P＞0.05).[结论]从黄羽肉鸡81 d体重、料重比、死亡率等指标综合来看,用添加5 g/kg乳果糖替代黄羽肉鸡饲用抗生素是可行的. 相似文献
14.
对初生体重相近的20头荷斯坦公犊全乳饲喂至35日龄后,随机分为继续饲喂全乳的对照组和全乳中添加2%、4%和6%小麦粉的试验组,至90日龄进行测定,研究了对荷斯坦公犊的屠宰性能和肉质的影响.结果表明:在全乳中添加小麦粉可显著提高荷斯坦公犊的宰前活重、胴体重、净肉重、胴体产肉率和眼肌面积(P＜0.05),提高了肌肉的嫩度和脂肪含量(P＜0.05),且屠宰性能与肉质的改善效果随着小麦粉添加比例的增加而提高.因此,全乳中添加6%以内的小麦粉,既提高了屠宰性能,又能改善肉质. 相似文献
15.
《贵州农业科学》2017,(12)
为探明日粮营养水平对高坡猪生长性能及肉质的影响,选择12头初始体重20kg左右的高坡猪随机分为2个处理,分别按美国NRC标准(2012)和中国猪饲养标准(2004)配置2个不同营养水平的日粮,单栏饲养,预试5d后进入正式试验,每日饲喂3次(08:30、13:30和18:30),自由饮水,圈舍内温度保持在18~20℃,平均体重达90kg屠宰。结果表明:按美国NRC标准(高营养水)饲喂可显著降低高坡猪的料重比、肌内脂肪含量、滴水损失、肌糖原含量和脂肪酸合成酶(P0.05);显著提高高坡猪的胴体长、养分利用率、肌肉红度(a*24h)及有氧酵解(MyHC IIa)和无氧酵解(MyHC IIb)型肌纤维的表达量(P0.05)。高营养水平有利于改善高坡猪的肉质,并且显著提高其生长性能、饲料转化率和养分利用率。 相似文献
16.
[目的]探讨丹巴黄羊的资源特性.[方法]选择12月龄丹巴黄羊公、母羊各3只,屠宰并测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等指标.[结果](1)公、母羊宰前体重分别为(25.83±1.04)kg和(18.50±2.29)kg,屠宰率分别为(45.18±0.78)％和(38.89±2.08)％,净肉率分别为(33.76±1.4)％和(28.59±1.99)％,胴体产肉率分别为(74.30±0.85)％和(74.08±0.65)％;(2)公羊的胴体长、胴体后腿围、胴体后腿长、腰部肌肉厚、后腿肉重、肩胛肉重和胸下肉重等指标显著高于母羊(P＜0.05),其他胴体体尺和胴体分割指标在公、母羊间差异不显著(P＞0.05);(3)肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小,公羊的a值显著高于母羊(P＜0.05);(4)公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为(39.56±0.26)％和(39.48±0.66)％,EAA/NEAA分别为(65.45±0.71)％和(65.43±1.80)％.[结论]该研究为丹巴黄羊资源特性的了解提供了依据. 相似文献
17.
鲁烟白猪胴体性能肉质性状相关程度及其随体质量变化规律 总被引：1，自引：0，他引：1
研究测定85～107 kg体质量阶段27头鲁烟白猪的胴体品质和肉质特性,以分析鲁烟白猪胴体、肉质性状随体质量的变化规律及其相关程度.结果表明,鲁烟白猪在85～90 kg阶段屠宰瘦肉率最高为62.72%,分别比其他3组(91～95 kg组、96～100 kg组、101～107 kg组)提高1.62%(P>0.05)、0.34%(P>0.05)和2.40%(P>0.05);在91～95 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH6.11,肉色和大理石纹评分最高分别为3.26和 3.11,肌内脂肪含量最高为2.38%,肌肉失水率最低为13.89%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间呈较强正相关,相反性状间呈较强负相关.在85～107 kg阶段,除屠宰率与体质量之间呈显著的回归关系外,其他各项指标与体质量间的线性相关不明显.综合分析认为,鲁烟白猪的适宜上市屠宰体质量为91～95 kg. 相似文献
18.
《饲料博览》2013,(9)
在猪饲料中添加从马鞭草提取物(PE)和毛蕊花苷5 mg·kg-1,试验期从断奶到屠宰(166 d),对胴体特性、肉品质、胶原特性、抗氧化性和眼肌(LD)感官性状进行评定。每个处理取宰前活重在109.5±1.4 kg的10只猪进行屠宰。试验结果表明,PE对胴体质量、眼肌肉质量和胶原特性均无显著影响(P>0.05)。PE组眼肌的α-生育酚水平极显著升高(P<0.01),与对照组相比,PE组猪的生眼肌的脂质氧化水平极显著降低(P<0.01),试验观察到试验组的熟眼肌储存在4℃环境中24 h后脂肪的气味和酸败味强度有减弱趋势(P=0.05)。试验结果表明,PE对猪肉具有抗氧化能力,加强了氧化和感官状态,然而对于肉品质参数没有影响。 相似文献
19.
20.
研究添加过瘤胃赖氨酸对肉牛胴体品质及肉质性状的影响.选用24头利木赞F1杂交公牛分别饲喂添加不同含量的过瘤胃赖氨酸(0、5、10和15 g/d)的日粮.饲喂14周后全部屠宰,测定胴体品质和肉质性状相关指标.结果显示:随着赖氨酸添加量的增加,背膘厚呈线性降低(Y=-0.016X+0.585),其中15 g/d赖氨酸纽显著低于对照组(P<0.05).日粮中过瘤胃赖氨酸的添加量对肌肉肉色b*(P=0.048)产生二次曲线规律的影响.15g/d赖氨酸组的滴水损失和肉样蛋白质的含量显著高于对照组(P<0.05).随着赖氨酸添加量的增加肉样中天冬氨酸(Y=0.015 2X+7.831)和异亮氨酸(y=0.008 4X+4.317)含量呈线性升高,但其他氨基酸含量、必需氨基酸、非必需氨基酸及总氨基酸的含量没有显著变化.结果表明,在低赖氨酸日粮中补充适量的赖氨酸,可以降低肉牛背膘厚,增强肉质中蛋白质的合成,同时也会降低牛肉的系水力,但对其他肉质形状没有影响. 相似文献