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我国是水禽饲养量最多的国家,2004年底鸭存栏7.3亿只,屠宰量超过18亿只,占全国禽类总出栏的22%左右,鹅的存栏量和出栏量分别占世界的80%和90%以上。目前,随着人们对水禽产品消费要求的增长,传统的地方特色食品已越来越被人们所喜爱,如北京烤鸭,江浙地区的盐水鸭、板鸭,扬州风鹅,西南地区的樟茶鸭,福建的卤鸭等消费逐年增加。本文对其中一些水禽食品的加工方法总结如下,希望对读者有所裨益。1北京烤鸭烤鸭是常见的鸭肉加工方法,因产地和加工特色不同形成了很多烤鸭产品种类,北京烤鸭已有400多年历史,其产品已遍布全国。1.1产品特点鸭体完整、… 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2012,(2)
<正>樱桃谷肉用鸭的祖先是我国的北京鸭,是北京鸭经过英国人的科学优化后培育出来的,樱桃谷肉用鸭具有体型大、生长快、瘦肉率高、耗料低、产蛋量大、抗病力强等优点,已经在中国市场占据了一定的位置。目前,很多的北京烤鸭都采用樱桃谷肉鸭而不是北京鸭,甚至连"全聚德"也是如此。 相似文献
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我国的鸭产业已经有两千多年的发展史,不但造就了丰富的养鸭生产技术与实践经验,也造就了形形色色的传统肉鸭食品,北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等传统美味食品,一直享誉世界。 相似文献
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你满是期待地坐在餐桌旁,看厨师将片好的北京烤鸭端上桌,然后拉开架势打算大吃一顿。且慢,在你伸出筷子的时候,也许还有必要查查“户口“:这鸭子真是地道的北京填鸭吗? 相似文献
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北京鸭具有优良的特性和悠久的历史文化底蕴,是世界上最具影响力的优秀水禽品种,以北京填鸭为原料的“北京烤鸭”烤鸭味道香美,享誉国内外。填鸭皮下脂肪厚与胸肌肌内脂肪含量高是“北京烤鸭”外皮焦黄香脆以及肉质细嫩滑润的必备条件。北京填鸭生长后期填饲大量以玉米为主,主要目的是快速沉积脂肪。近年,随着北京鸭育种科技水平和集约化养殖程度的提高,其生长速度、饲料转化率均有了较大幅度的提升,填饲初期体重、填饲期与饲料营养水平都进行了调整,本试验通过研究北京填鸭生产中三种不同的饲喂方式对其生产性能及胴体品质的影响,寻求最佳的饲喂方法,为北京填鸭的生产提供理论数据。 相似文献
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北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀. 相似文献