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主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是：沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。 相似文献
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“液体蛋糕”——江米酒 总被引：1，自引：0，他引：1
阿瑶 《绿色中国(A版)》2008,(8)
江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%～20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。 相似文献
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笔者针对沙棘果浆筛选合适的微生物发酵剂,并探究试验条件下最佳的发酵工艺,为沙棘产品的开发提供依据。结果发现,沙棘原浆可溶性还原糖含量为17.2 mg/mL,总酸含量为26.90 g/L,总黄酮含量为7.294 mg/mL.沙棘果泥酵素发酵工艺采用酵母菌和乳酸菌混合菌发酵方式,酵母菌粉的接种量为0.01%,乳酸菌粉的接种量为0.1%,发酵条件为37℃,发酵40 h效果最佳。经40 h发酵后,沙棘中可溶性还原糖含量为2.481 mg/mL,总酸含量为20.493 g/L,总黄酮含量为11.187 mg/mL. 相似文献
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白僵菌生产工艺规范化技术的研究 总被引：2，自引：2，他引：2
通过对白僵菌不同工艺技术生产菌粉产孢量比较研究 ,筛选出工艺规范化生产各环节的最优组合技术参数 ,提出二级液体 (7%麦皮煮出液 )和三级固体培养基 (麦皮∶谷壳 =9∶1)及其液固接种量 (1∶1)最适配方 ,并确定前 3d三级固体开放培养发酵最适温度为 18～ 2 2℃、相对湿度为 95 %～ 10 0 % ,还总结出以二级液体振荡培养 6 0h接种 ,三级固体发酵培养 7～10d ,可获得最优质的菌粉 ,平均含孢量达 2 0 0× 10 8个·g-1以上 ,缩短生产周期 1/3 ,降低生产成本 ,增加菌厂经济收益 ,为菌厂大量生产提供参数依据。 相似文献
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《技术与市场》2006,(12):23
将稻米、玉米、高梁、红薯提取饴糖后的糖糟醅经免蒸高效酒曲液态发酵酿酒,每100公斤稻米或玉米提取饴糖85公斤,其糖糟醅可产45°蒸馏白酒37公斤左右;12至15°甜米酒86公斤左右,从而开辟了利用糖糟废料代替糖食酿酒的新途径。现将用饴糖糟液态发酵制酒的主要工艺介绍如下:1.生产设备配曲盘(或塑料盆)、发酵坛、蒸酒甑、盛酒桶、拌料掀、温度计、浓度汁、过滤布。2.摊凉配曲糟的含水量为75%。免蒸高效酒曲用量为原料总量的0.3%,酵母曲0.1%,乳酸适量。把糖糟放在配曲盘摊开,夏天品温至35℃以下,冬天为40℃左右,糖糟厚度为10至13公分,将免蒸高… 相似文献
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分别以俄罗斯品种沙棘嫩芽叶和中国野生沙棘嫩芽叶(对照)制造保健茶,研究两者在感官品质、理化成分和卫生指标的差异,结果表明,俄罗斯沙棘保健茶明显优于中国沙棘保健茶,其香味良好,叶色暗绿,水浸出物中多酚类化合物和V-E含量均较高,嫩芽叶采收期较中国沙棘早10d～15d,枝叶无刺或少刺,易于采摘,日采摘量为中国野生沙棘的3倍～5倍。 相似文献
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沙棘种子活力及萌发期几种酶活性的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
研究6种沙棘良种(向阳、阿尔泰、阿太新闻、橙色、楚依、齐棘1号)的种子活力,测定了沙棘种子的发芽率、发芽指数和活力指数;测定了向阳、阿尔泰沙棘幼苗的过氧化氢酶、过氧化物酶和淀粉酶活性的动态变化.结果表明6种沙棘良种发芽率、发芽指数、活力指数各不相同,向阳的发芽率、发芽指数是最高的,阿尔泰的活力指数是最高的,齐棘1号的发芽率、发芽指数、活力指数都是最低的.用综合发芽率、发芽指数、活力指数这3个指标来评估沙棘种子活力,可以得出向阳和阿尔泰为比较优秀的品种,齐棘1号为较差品种.2种沙棘幼苗的酶活力变化趋势基本一致,3种酶活力在前10d变化很快,在萌发的第1d酶活力都很低,但随后几天酶活力迅速升高,尤其是过氧化氢酶活力变化很快,在第5d时达到了峰值,随后又迅速下降,最后缓慢变化趋于稳定,过氧化物酶活力在第7d达到了第1次高峰,随后有所下降,最后又开始缓慢的增加,淀粉酶活力在第5d时也达到了第1个峰值,最后也是缓慢的变化,总体呈上升的趋势.数都是最低的.用综合发芽率、发芽指数、活力指数这3个指标来评估沙棘种子活力,可以得出向阳和阿尔泰为比较优秀的品种,齐棘1号为较差品种.2种沙棘幼苗的酶活力变化趋势基本一,3种酶活力在前10d变化很快,在萌发的第1d酶活力都很低,但随后几天酶活力迅速升高,尤其是过氧化氢酶活力变化很快,在第5d时达到了峰值,随后又迅速下降,最后缓慢变化趋于稳定,过氧化物酶活力在第7d达到了第1次高峰,随后有所下降,最后又开始缓慢的增加,淀粉酶活力在第5d时也达到了第1个峰值,最后也是缓慢的变化,总体呈上升的趋势. 相似文献
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沙棘醋因含有多种维生素、有机酸、无机盐、黄酮、胡萝卜素等生命活性成分,是果醋中的珍品,倍受人们的推崇和喜爱。目前沙棘醋的生产工艺中酒精发酵阶段基本都采用产酒干酵母,沙棘的特有风味难以得到充分体现。另外,为加快生产普遍采用较高的发酵温度,使沙棘果富含的水溶性维生素不易很好保存。针对这些问题,本文采用利用从沙棘果表面分离的单一酵母菌原汁发酵法酿造产生酒精、利用恶臭醋酸杆菌的混合变种菌对沙棘果酒进行醋酸发酵制作沙棘醋、对制作出的沙棘醋进行勾兑等新方法,从沙棘果上自行分离纯化并经过DNA测序鉴定的产香酵母作为酒精发酵的酵母菌种,采用低温发酵工艺,研究一种沙棘醋生产的新工艺路线。 相似文献
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以沙棘果和双粮（粳米，糯米）为主要原料，在嘉兴喂饭黄酒传统工艺基础上，结合生物新技术，以制淋饭酒母、红曲、复合酶为糖化发酵剂，共同参与糖化发酵与蛋白分解。并在压榨分离的清酒中加入益生元低聚葡萄糖、精制蜂蜜；通过科学品评、组合、调味及冷冻吸附，分级薄膜精滤，水浴保温杀菌等先进技术手段，研发一种全新沙棘清爽型低醇果露红曲黄酒。 相似文献
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黄土高原沟壑区人工沙棘林地土壤抗蚀性研究 总被引：5，自引：0，他引：5
在综述土壤抗蚀性的基础上,应用主成分分析法将衡量人工沙棘林地土壤抗蚀性的12个指标压缩为5个最佳指标;用土壤综合主成分值表示的试验区4种主要立地的沙棘林地土壤抗蚀性排序为:阴沟坡>阳沟坡>阴山坡>阳山坡;模糊聚类结果表明沙棘林地土壤抗蚀性在对比26种乔灌草地中处于前列. 相似文献
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【目的】完善河西走廊地区酿酒葡萄果实品质的评价体系,确立河西走廊张掖产区酿酒葡萄品质的评价体系,研究其香气组分,为该地区酿酒葡萄产业发展和葡萄品质性状育种提供参考依据。【方法】选取甘肃省张掖市祁连葡萄酒庄园的'威代尔'蛇龙珠'赛美容'美乐'贵人香'5个酿酒葡萄品种,对其果实品质指标和香气组分进行测定分析,采用主成分分析法,对其品质指标与香气指标进行综合评价。【结果】对其果实品质指标的测定结果表明:5个酿酒葡萄品种之间果实的单粒质量、可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、果汁pH值、VC、总酚和单宁含量均存在显著差异(P 0.05);而其果形指数为1.0～1.2,并无显著差异。主成分分析结果表明:从其果实品质指标中共提取了3个主成分,以此建立了酿酒葡萄果实品质特征的综合评价模型,由此模型得出的各品种葡萄品质特征的综合排名由高到低依次为'美乐'蛇龙珠'威代尔'贵人香'赛美容'。对其果实香气组分的检测结果表明:从5个酿酒葡萄品种的果实中共检测出34种香气物质,其中以醛类为主,且所有品种均含有较高含量的2-己烯醛。从其香气指标中也提取了3个主成分,以此建立了葡萄果实香气风味的综合评价模型,由此模型得出的各品种葡萄香气风味的优劣顺序为'贵人香'蛇龙珠'赛美容'威代尔'美乐'。【结论】外在品质、糖、酸、单宁、总酚都是综合评价酿酒葡萄品质的主要性状指标,醛类物质是构成酿酒葡萄香气物质的主要成分。 相似文献
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