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鹰爪虾是加工虾仁的原料,但目前的质量有待进一步提高。影响质量原因之一,是冷冻解冻后液汁的损失。液汁损失多,营养成分流失大,口味差。液汁损失受种类、大小、鲜度、处理方法、冷冻温度、时间及解冻方法影响。本文测定了虾的重量组成和加工前处理对出肉率的关系。考察了冻结、冻藏时间对解冻液汁损失的影响,提出了预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的有效方法,试验效果明显,对于改进冻虾和冻虾仁质量,有实用价值。 相似文献
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我国海洋保健食品开发的前景 总被引：3，自引：0，他引：3
海洋是保健食品的宝库,海洋生物资源是食物、饲料、药物以及贵重化合物的来源。“无鱼不具保健作用、无藻不是有药物特性”,目前海洋保健食品品种和数量均不多,因而开发海洋保健食品,前景广阔. 相似文献
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前言鱼类经冷冻后体内的水份大部冻结成冰,冻鱼在冷藏中最明显的变化是干耗和油脂氧化。干耗直接影响油脂氧化,这是由于冰晶升华使冻鱼不断失重,同时给细胞之间造成许多微小孔隙,扩大与空气的接触,促进肌肉中油脂的氧化。防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化一般采用镀冰的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣 相似文献
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本文首先对产期魁蚶的生物学进行了测定。通过魁蚶在不同温度下的活体状态，确定了魁蚶最佳保藏温度，在此基础上，研究了魁蚶在最佳保藏温度内的存活率、失重率、化学组分和重量组成的变化及最佳保活温度以上不同温度下的存活率、失重率，从而确定了魁蚶的保活工艺和方法。结果表明：（１）产期魁蚶的出肉率（足部湿重计，下同）为１７．３～１８．３％；（２）最佳保藏温度为０～－２．３℃；（３）０～－２．３℃下，魁蚶可保藏２０天，存活率１００％；失重率４；８％（１６天）；主要化学成分无显著变化。 相似文献
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本文在菲律宾蛤仔（Ｒｕｄｉｔａｐｅｓ ｐｈｉｌｉｐｐｉｎａｒｕｍ）生物学研究基础上，对菲律宾蛤仔在 ２７． ０～－１． ７℃范围内不同温度条件下的存活率，失重率及保活过程中的化学变化等进行了系统的分析研究，确定了菲律宾蛤仔的保活工艺和方法。结果表明，（１）菲律宾蛤仔的最肥季节为每年的 ３～ ７月，出肉率（干物计）最高可达 １０％；（２）最低保活温度为－１．７℃；（３）－１．０～－１．７℃可保活１３天，存活率９１％；（４）－１．０～１．７℃保活，保活时间最长，失重率也低，主要化学成分无显著变化。 相似文献
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1978年我们引进了一套丹麦Foss—Let 15300脂肪测定器，经装配和试验，认为结构简单，使用方便，操作灵活。据报道，有的国家已用于粮食、植物油料种籽、籽饼和颗粒饲料等含油量的测定，是一种较新的测定脂肪的仪器。水产品特别是鲜品，因含水量较高，本仪器能否适用，需经试验。因此，我们对其具体操作条件、方法的准确性和有关问题进行了比较试验，并取得了较好结果。考虑到油脂的分析， 相似文献
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防腐冰对鱼类保鲜效果研究↑（*） 总被引：1，自引：0，他引：1
防腐冰是水中添加防腐剂制成的，它能够增强对鱼在冰鲜期间的保藏效果。本文采用感官检定和ＴＶＢ－Ｎ等鲜度指标，研究了几种Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰和苯甲酸钠冰对鲅鱼和带鱼的保鲜效果。结果表明：（１）１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰具有较稳定、持久的抑菌效果，能有效地延缓鱼品感官质量下降和ＴＶＢ－Ｎ上升，冰藏８天的带鱼细菌数，普通冰组为３．７×１０￣５个／ｇ，而１‰。Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ，冰组仅为２．１×１０￣４个／ｇ。（２）以感官检定８０分为基准，与使用普通冰相比，使用１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰保鲜鲅鱼，保藏期由１１６ｈｒ提高到１４０ｈｒ，保鲜带鱼，保藏期由１０４ｈｒ提高到１６４ｈｒ。 相似文献
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