国际科技资讯     

《乳业科学与技术》2015,(2):3-4

丹麦研究遗传变异和翻译后修饰影响牛乳凝乳过程中酪蛋白巨肽的释放干酪生产过程中凝乳酶促作用的第1个阶段是凝乳酶切割κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN),释放出亲水性C端-酪蛋白肽——酪蛋白巨肽(caseino-macropeptide,CMP)进入乳清。由于遗传变异以及磷酸化、O-连接的糖基化一系列翻译后加工的原因,κ-酪蛋白的成分很不均一。丹麦研究人员利用液相串联质谱法分析牛乳中添加凝乳酶后总蛋白谱和各种酪  相似文献   

哺乳期犊牛的饲养管理     

杨文慧 《养殖技术顾问》2015,(2):8

1哺乳期犊牛的特点新生犊牛由于生理机能尚未发育完全,体温调节能力差,消化功能弱,此时犊牛的组织器官,尤其是前胃并不发达,皱胃是初生犊牛唯一发育并具有功能的胃;人工哺乳时,通过食管沟的反射作用,乳汁被直接吸纳进入皱胃,靠皱胃消化食物,如饮喂过急过快,乳汁很可能经闭合不充分的食管沟溢入瘤网胃间,引起异常发酵或消化不良,影响犊牛的正常发育。此外新生犊牛胃肠空虚,还没建立正常的分泌反射,胃蛋白酶和凝乳酶分泌还不充分、不活跃,  相似文献   

三种天然奶酪加工技术     

史明 《新疆畜牧业》2015,(2):48-51

1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的  相似文献   

不同沉淀方法对外源表达凝乳酶活性的影响     

邓培渊  郭红玲  袁伟  李玉华 《江苏农业科学》2015,(4)

从粗提重组凝乳酶的得率、保存活性2个方面比较了乙醇沉淀法和硫酸铵沉淀法的差别。结果表明，相对于硫酸铵沉淀法，乙醇沉淀法获得蛋白的量相差不是很大，但是乙醇沉淀法所获得蛋白的单位效价是硫酸铵沉淀法的1．27倍，且乙醇沉淀法所得产物的比活性提高了16．78％。综合考虑重组凝乳酶的得率与活性，用乙醇沉淀的效果较好。  相似文献   

凝乳酶在干酪生产中的应用     

刘显庭  张昊  郭慧媛  任发政 《中国乳业》2013,(1):54-57

本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势。  相似文献   

加速干酪成熟方法的研究进展     

邵广青  刘宁 《中国乳业》2008,(11)

几乎所有的干酪都需要经过成熟的步骤,时间从Mozzarella干酪的几个星期到Parmesan干酪的2年以上。成熟的过程中干酪需经历一系列复杂的生物化学变化以形成特有的风味及质地,主要包括糖酵解,脂肪及蛋白质水解。干酪成熟过程中的生物化学变化取决于  相似文献   

新型模拟干酪的制作   总被引：1，自引：0，他引：1  

马玲  白建  上官鹏军  宗学醒 《畜牧兽医科技信息》2005,(6):74-75

作为乳制品之王的干酪，其营养价值和生物学价值仅次于鸡蛋，其中的干物质含量是牛奶的10倍，经过凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶和肽酶对蛋白的降解所形成的肽类和氨基酸更容易被人体消化吸收，某些小肽可能对人体有特异的功能。在欧洲干酪的消费量很大，而国内受饮食习惯和生活水平的限制干酪的发展缓慢。新型干酪替代物的研究使得一些大公司开始生产再制干酪，一方面可以降低成本，  相似文献   

木瓜蛋白酶的开发与应用   总被引：15，自引：0，他引：15       下载免费PDF全文

吴显荣 《中国农业大学学报》2005,10(6):11-15

本文总结了近年来我校木瓜蛋白酶的研究及应用进展.1）对国产木瓜乳汁粗酶进行了分离与纯化,得到了重结晶的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳酶,结晶分别为柱状和针状;2）为了提高木瓜蛋白酶活性检测的准确性,增强国际市场的竞争能力,采用紫外分光光度法,茚三酮显色法及BAEE法对国内外不同来源的木瓜蛋白酶进行了比较,找出以上3种方法的最适反应条件、提出了在工农业生产中的应用途径;3） 在研制木瓜蛋白酶的基础上,利用酶工程方法,制备了纤维素固定化木瓜蛋白酶和琼脂固定化木瓜蛋白酶,增强了酶的热稳定性及保存性,用于啤酒生产可以提高防浊效果、增进氨基酸营养;4）与广州园艺公司、广州酶制剂厂及前进食品厂等合作,进行了木瓜蛋白酶的系列产品开发,陆续研制出国产嫩肉粉、啤酒澄清剂、饼干松化剂、饲料添加剂等新产品,在食品工业和饲料工业中获得了较好的效益.  相似文献   

选择性沉淀α_s-酪蛋白酶种的确定     

姚晓敏  孙向军  季瑞溶  杨方琪 《上海交通大学学报(农业科学版)》1997,(4)

本文研究了胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力。通过实验测知:胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的蛋白分解活力分别是18126u/g、342u/g、570u/g,凝乳活力分别是2.5×10~4u/g、2.7×10~4u/g、10.2×10~4u/g。三者的凝乳活力与蛋白分解活力之比分别是1.4∶1,79∶1,79∶1。可见,自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力之比最大,故作为选择性沉淀α_s-酪蛋白的酶种。  相似文献   

影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究     

蒋爱民  杨军志  岳田利 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》1996,24(2):79-82

探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。  相似文献