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1.
试验旨在探究亲鸽饲粮添加不同硒源对乳鸽免疫性能、抗氧化功能及肠道形态发育的影响。选取384只健康且体重相近的1日龄乳鸽，随机分为4组，每组6个重复，每个重复16只乳鸽，由亲鸽以“2+4”的模式哺喂。对照组（C组）亲鸽饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加0.3 mg/kg（以硒计）的亚硒酸钠（SS组）、酵母硒（SY组）和纳米硒（NS组）。试验期28 d。结果显示，与C组相比，不同硒源组乳鸽回肠分泌型免疫球蛋白（sIgA）含量均显著升高（P<0.05）,SY组和NS组乳鸽血清免疫球蛋白A (IgA)含量显著升高（P<0.05）。与C组相比，不同硒源组乳鸽血清总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性均显著升高（P<0.05），丙二醛（MDA）含量均显著下降（P<0.05）;NS组乳鸽血清乳酸脱氢酶（LDH）活性显著下降（P<0.05）;SY组和NS组乳鸽血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著上升（P<0.05）。与C组相比，不同硒源组乳鸽回肠T-SOD活性均显著上升（P<0.05）;NS组乳鸽回肠总抗氧化能力（T-AOC）显著上升（P<0... 相似文献
2.
《中国家禽》2021,(8)
试验旨在探究亲鸽饲粮添加茶多酚对乳鸽生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响。试验选取120对遗传背景相近、产蛋情况相同的7月龄健康亲鸽随机分为4组,每组6个重复,每个重复5对亲鸽。对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ～Ⅲ组分别在基础饲粮中添加100、200和400 mg/kg的茶多酚,试验期53 d。测定28日龄乳鸽生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力。结果显示:与对照组对比,各试验组半净膛率均显著提高(P0.05),试验Ⅰ组腿肌率显著提高(P0.05),试验Ⅲ组腹脂率显著降低(P0.05);各试验组肌肉p H24h值均显著升高(P0.05),肌肉24 h L*值和b*值以及失水率均显著降低(P0.05),试验Ⅰ组肌肉45 min和24 h a*值均显著升高(P0.05),45 min b*值显著降低(P0.05),肌肉剪切力显著降低(P0.05),肌肉鲜样水分含量显著降低(P0.05);试验Ⅲ组乳鸽肌肉干样粗脂肪含量显著降低(P0.05),肌肉超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均显著升高(P0.05)。结果表明,亲鸽饲粮添加茶多酚可以提高乳鸽屠宰性能和肌肉抗氧化能力并改善肉品质,400 mg/kg添加量较适宜。 相似文献
3.
旨在研究月桂酸(lauric acid, LA)对肉鸡屠宰性能、肌肉品质、常规营养成分和抗氧化性能的调控作用。试验选用480只1日龄AA肉仔鸡,随机分为4组,每组8个重复,每个重复15只鸡,分别饲喂基础饲粮(对照组)和在基础饲粮中分别添加75 mg·kg-1金霉素(抗生素组)、500 mg·kg-1月桂酸(月桂酸低剂量组,LA500)、1 000 mg·kg-1月桂酸(月桂酸高剂量组,LA1 000)的试验饲粮,试验期为42 d。结果显示：与对照组相比,饲粮补充500 mg·kg-1月桂酸显著增加了肉鸡胸肌24 h的红度(a*)值、黄度(b*)值、pH和有机物、粗脂肪、粗蛋白含量(P<0.05),显著增加胸肌总抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)(P<0.05)并显著上调了SOD1、CAT、GPX1、Nrf2、HO-1基因的表达水平(P<0.05),降低了肉鸡胸肌24 h的亮度(L*<... 相似文献
4.
为了研究竹丝鸡屠宰体重与肤色性状指标间的相关性,试验选取第8世代1日龄N611品系竹丝鸡337只(公鸡165只、母鸡172只)为研究对象,测定63日龄公鸡和70日龄母鸡的屠宰体重,同时利用色差仪测定公母鸡肩部、背部、翅下、尾椎、胸部和颈部肤色L*、a*、b*值,对上述指标及屠宰体重间的相关性进行了研究。结果表明：竹丝鸡母鸡肩部、翅下、尾椎、胸部、颈部肤色L*值均显著或极显著小于公鸡(P<0.05或P<0.01),提示母鸡总体肤色比公鸡黑;竹丝鸡胸部肤色L*值与屠宰体重呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.140,各部位肤色L*值间呈极显著正相关(P<0.01);背部肤色a*值与屠宰体重呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.119;各部位肤色b*值与屠宰体重相关性不显著(P>0.05)。说明在竹丝鸡育种过程中可以将胸部肤色L*值作为辅助选育指标... 相似文献
5.
为了探讨日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响,试验将9头体况良好、年龄和体重相近[3周岁左右、体重(112.09±2.31)kg]的当雄牦牛公牛随机分为3个处理组[低能量(LE)组、中能量(ME)组和高能量(HE)组],分别饲喂综合净能为5.16,5.71,6.26 MJ/kg的试验日粮,以组为单位进行舍饲,预试期12 d,正试期78 d,正试期结束后,将所有试验牛屠宰,取背最长肌样品,测定各组肌肉的理化性质(pH值,肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失、剪切力)和营养成分(水分、脂肪和蛋白质含量及氨基酸、脂肪酸组成)。结果表明：各处理组肌肉pH值,肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失均差异不显著(P>0.05);ME和HE组的肌肉剪切力显著低于LE组(P<0.05),ME和HE组的肌肉剪切力差异不显著(P>0.05)。各处理组肌肉中水分和蛋白质含量差异不显著(P>0.05),LE组、ME组和HE组肌肉中脂肪含量随... 相似文献
6.
试验旨在研究在日粮中补充异亮氨酸(Ile)对肉鸡生长性能、肉品质和肠道形态的影响。选取1日龄健康且状态良好爱拔益加(AA)肉仔鸡10 500只,随机分为3组,每组7个重复,每个重复500只鸡。对照组(CON组)饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮基础上分别添加400 mg/kg Ile(ILE400组)和800 mg/kg Ile(ILE800组)的试验日粮。试验期42 d。结果表明：与对照组相比,ILE400组和ILE800组能够显著降低肉鸡的料重比(F/G)和死淘率(P<0.05),ILE400组肉鸡平均日增重(ADG)显著升高(P<0.05);ILE400组胸肌和腿肌亮度(L*)值和红度(a*)值显著升高(P<0.05),ILE400组胸肌黄度(b*)值显著高于ILE800组(P<0.05);ILE400组和ILE800组能够显著提高肉鸡腿肌中粗蛋白含量(P<0.05)。此外,与对照组和ILE800组相比,ILE400组能够显著提高胸肌雷帕霉素靶蛋白(mTOR)mRNA相对表达量和小肠绒... 相似文献
7.
为了探究贵州关岭黄牛不同部位肌肉的营养成分和氨基酸含量差异，试验选取20头24～28月龄贵州关岭黄牛为试验对象，屠宰后采集眼肌肉、上脑、牛腩、脊肋排、里脊、臀肉测定pH值、滴水损失率、剪切力、肉色[亮度(L*)值、红色(a*)值、黄色(b*)值]及水分、脂肪、蛋白质含量和氨基酸组成。结果表明：关岭黄牛肉样pH值均小于7,呈酸性；滴水损失率大小表现为臀肉>上脑>眼肌肉>牛腩>里脊>脊肋排；臀肉剪切力显著高于其他部位(P<0.05),上脑剪切力最低；牛腩的L*值、a*值和b*值最优；眼肌肉、上脑、臀肉中水分含量差异不显著(P>0.05),但显著高于牛腩、脊肋排和里脊(P<0.05);臀肉中蛋白质含量显著高于其他部位(P<0.05),脂肪含量显著低于其他部位(P<0.05);脊肋排中蛋白质含量相对较低、脂肪含量相对较高；各部位共检出16种氨基酸，其中必需氨基酸7种；谷氨酸含量最高，赖氨酸、天冬氨酸、精氨... 相似文献
8.
试验旨在探究土鸡生长后期补饲不同添加量的青贮黑麦草对土鸡生长性能和肉质的影响。选择132日龄的土公鸡60只,随机分为对照组、5%青贮黑麦草补饲组、10%青贮黑麦草补饲组和15%青贮黑麦草补饲组,每组3个重复,每个重复5只鸡。对照组饲喂全价配合日粮,其余3组分别用不同添加量(5%、10%、15%)的青贮黑麦草替代等量全价配合日粮。试验期42 d。结果显示：15%青贮黑麦草组土鸡的体重显著低于对照组(P<0.05)。各青贮黑麦草组土鸡的平均日增重极显著低于对照组(P<0.01),5%青贮黑麦草组和15%青贮黑麦草组土鸡的料重比显著高于对照组(P<0.05)。日粮中添加10%青贮黑麦草可显著提高土鸡肌肉肉色亮度(L*值)(P<0.05),但对肉色红度(a*值)和黄度(b*值)无显著影响(P>0.05);日粮中添加各比例青贮黑麦草对肌肉pH值、嫩度、滴水损失、肌内脂肪均无显著影响(P>0.05),但添加10%和15%青贮黑麦草有减少滴水损失、增加嫩度和肌内脂肪含量的趋势。研究表明,在限饲条件下... 相似文献
9.
本试验旨在研究饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响。选取18头健康、体重[(345.19±3.89) kg]相近的10月龄荷斯坦奶公牛，随机分为2组，即对照组(CON组)和牛至精油组(OEO组)，每组3个重复，每个重复3头牛。2组试验牛分别补饲0(CON组)和20 g/(头·d)(OEO组)牛至精油。预试期30 d，正试期270 d。饲养试验结束后，每组随机选取6头牛屠宰，取背最长肌6.0 kg，平均分成5份，贮藏在4℃有氧环境中，分别在熟化的0、1、3、5、7 d测定肉品质与抗氧化相关指标。结果显示：1) CON组和OEO组的亮度(L*)值分别在成熟5、7 d时达到最高值，红度(a*)值和黄度(b*)值均在成熟7 d时达到最高值。OEO组的L*值和a*值在成熟1、3、5、7 d均显著高于CON组(P<0.05),b*值在成熟3、5 d显著高于CON组(P<0.05)。2)随着成熟时间的延长，CON组和OEO组滴水损失... 相似文献
10.
【目的】试验旨在探究胍基乙酸(guanidinoacetic acid, GAA)对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响。【方法】选取1日龄科宝肉仔鸡90只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复6只鸡。试验Ⅰ组(对照组)饲喂基础饲粮,试验Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加1.2和3.6 g/kg GAA。饲养周期为42 d。于42日龄采集胸肌、腿肌、肝脏、腹部脂肪及血液样品,测定肉品质、肌肉病及腹脂沉积相关指标。【结果】与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组胸肌和腿肌pH45 min极显著或显著增加(P<0.01;P<0.05);试验Ⅱ组胸肌肉色b*值、腿肌肉色a*值和失水率均极显著增加(P<0.01),腿肌肉色L*值、木质肉与白纹肉发生率均显著降低(P<0.05);试验Ⅲ组木质肉发生率显著升高(P<0.05)。试验Ⅱ组腹脂率、腹脂细胞直径均显著低于试验Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05),血清甘油三酯(TG)水平显著高于试验Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05)。【结论】饲粮中添加1.2 g/kg GAA能... 相似文献
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本试验旨在探究饲粮中添加不同水平牛至精油对芦花鸡肉品质、肌肉营养成分及微量元素的影响。选取49日龄健康芦花鸡120只(体重1 478.75±85.81 g),随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只鸡,各组饲粮分别添加0(Q8组)、50(QO50组)、100(QO100组)和150 mg/kg(QO150组)的牛至精油,试验期为75 d(预试期3 d,正试期72 d)。饲喂结束后屠宰并测定肉品质、肌肉营养成分和微量元素。结果表明：(1)Q50组45 min肉色(黄度b*)、失水率,QO150组失水率均显著低于Q8组(P<0.05);QO100和QO150组24 h肉色(亮度L*)显著高于Q8组(P<0.05);标准化评分表明QO100组胸肌肉品质最好;(2)QO50、QO100、QO150组45 min肉色(红度a*)、QO150组失水率均显著低于Q8组(P<0.05);QO50组pH24h显著高于QO100组(P<0.05);标准化评分表明QO50组腿肌肉品质最好;(3)... 相似文献
12.
本试验旨在探究饲粮添加丁酸梭菌对绵羊生长性能、肉品质及骨骼肌发育的影响。选取健康且体重相近的3月龄杜泊×小尾寒羊杂一代母羊共18只，随机将其分为对照组(CON组)和丁酸梭菌组(CB组)，每组9只。CON组饲喂基础饲粮；CB组在CON组饲粮的基础上补充丁酸梭菌(活菌数为5.0×108CFU/g)，补充量为5 g/(d·只)。预试期7 d，正试期90 d。测定各组绵羊的生长性能，将其屠宰后取股二头肌测其肉品质、肌纤维组织形态和骨骼肌发育相关酶活性及相关基因表达情况。结果显示：1) CB组绵羊的终末体重和平均日增重显著高于CON组(P<0.05)，料重比显著低于CON组(P<0.05)。2) CB组羊肉的pH24、亮度(L*)值、黄度(b*)值、蒸煮损失及剪切力均显著低于CON组(P<0.05)，红度(a)*值显著高于CON组(P<0.05)。3)与CON组相比，CB组股二头肌重量及肌纤维横截面积显著增大(P<0.05)。4)与CON组相比，CB组股二头... 相似文献
13.
本研究旨在探索发酵扶正解毒口服液对肉鸡生产性能、免疫指标及肉品质的影响。利用单因子试验方法,选取1日龄健康肉鸡90只,随机分为3组,分别为：对照组、Ⅰ组（未发酵制剂）和Ⅱ组（发酵制剂）,每组3个重复,每个重复10只鸡。于试验的第21、42日龄测定肉鸡的生长性能和免疫器官发育情况,42日龄测定肉品质。结果显示,与对照组相比,1~42日龄,Ⅰ、Ⅱ组平均日增重分别提高了8.09%和13.76%（P<0.05）,料重比分别降低了2.23%和10.27%（P<0.05）。21、42日龄,Ⅰ、Ⅱ组脾脏指数比对照组分别提高了9.09%（P>0.05）和15.15%（P<0.05）、34.38%和53.13%（P<0.05）,法氏囊指数比对照组分别提高了1.22%（P>0.05）和20.41%（P<0.05）、8.72%和18.97%（P<0.05）,肝脏指数比对照组均有提高;42日龄,Ⅰ、Ⅱ组胸肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量、红度（a*值）、肌苷酸分别比对照组提高了0.57%和2.10%（P<0.05）、1.61%（P>0.05）和4.25%（P<0.05）、49.89%和43.85%（P>0.05）、7.88%和58.62%（P>0.05）、24.50%和31.13%（P<0.05）,胸肌的滴水损失、黄度（b*值）分别比对照组降低了21.91%和32.24%（P<0.05）、4.55%和21.73%（P>0.05）,Ⅱ组腿肌的肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和肌苷酸含量均比Ⅰ组和对照组显著提高（P<0.05）,滴水损失显著下降（P<0.05）,a*值均高于Ⅰ组和对照组,亮度（L*值）、b*值均低于Ⅰ组和对照组。结果表明,发酵扶正解毒口服液能够显著提高肉鸡生长性能和免疫指标,且能改善其肉品质。 相似文献
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试验旨在探究在亲鸽日粮中添加不同水平的维生素C (VC)对乳鸽体重、屠宰性能、肉品质、血清生化指标及血常规的影响。选取90对亲鸽及270只1日龄体重相近的乳鸽,将亲鸽与乳鸽随机分为5组,每组6个重复,每个重复3笼,每笼有1对亲鸽和3只乳鸽。A组、B组、C组、D组、E组分别在基础日粮中添加0、200、400、800、1 600 mg/kg VC。预试期7 d,正式试验期28 d。结果显示：各组乳鸽的末重和平均日增重差异均不显著（P>0.05）。各组乳鸽的屠宰率、全净膛率、半净膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率差异均不显著（P>0.05）。各组乳鸽的滴水损失、肌肉pH值、亮度值、红度值、黄度值差异均不显著（P>0.05）。各组乳鸽血清中的总蛋白、白蛋白、葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量及各血常规指标差异均不显著（P>0.05）。研究表明,在亲鸽基础日粮中添加200～1 600 mg/kg VC对28日龄乳鸽的体重、屠宰性能、肉品质及血清生化及血常规均无改善效果,不建议在亲鸽饲料中添加过量VC改善乳鸽的生长性能和肉品质。 相似文献
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试验旨在研究日粮中添加红曲复合添加剂对肉鸡生长性能及鸡肉品质的影响。选用1日龄艾维因肉鸡400只,随机分为4组,每组设5个重复,每个重复20只鸡,Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,Ⅱ~Ⅳ组为试验组,分别在基础日粮中添加红曲复合添加剂0.5%、1%和1.5%,试验期42 d,试验结束时肉鸡称重,每个重复选取2只屠宰,测定胸肌和腿肌肉质性状。结果表明,与对照组相比,Ⅲ和Ⅳ组平均日增重显著提高（P<0.05）,料重比显著降低（P<0.05）,但这两个指标在Ⅲ和Ⅳ组间无显著差异（P>0.05）;各试验组与对照组相比,肌肉红度（a*）和黄度（b*）显著提高（P<0.05）,滴水损失显著降低（P<0.05）,肌肉亮度（L*）、蒸煮损失和剪切力差异不显著（P>0.05）,Ⅲ和Ⅳ组pH24 h显著降低（P<0.05）。以上结果说明,日粮中添加红曲复合添加剂可以提高肉鸡生长性能、改善鸡肉品质,其添加量以1%为宜。 相似文献
16.
本试验旨在研究日粮中分别添加常规叶黄素和高玉米黄质叶黄素对高温条件下(33±0.52)℃黄羽肉鸡生长性能及着色效果的影响。选取60日龄、初始体重(1209±72)g、健康状况良好的雌性黄羽肉鸡144只,随机分为3个处理,每个处理6个重复(笼),每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加2 g/kg的常规或高玉米黄质叶黄素。预试期7 d,正试期28 d。结果表明:与对照组相比,常规组肉鸡末重和平均日增重显著提高,常规组和高玉米黄质组成活率显著提高;饲喂24 d后,高玉米黄质组黄羽肉鸡翅下皮肤的亮度(L*)值与黄度(b*)值显著高于其他2组;饲喂28 d后,常规组和高玉米黄质组跗跖b*值显著提高,高玉米黄质组喙的b*值显著高于其他2组,常规组胸肌b*值显著提高;常规和高玉米黄质组胸肌总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化酶活性显著提高,丙二醛含量显著降低。综上所述,饲料中添加常规和高玉米黄质叶黄素对高温条件下黄羽肉鸡生长性能和着色效果均有促进作用,其中高玉米黄质叶黄素效果更佳。 相似文献
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为研究中草药制剂对28日龄乳鸽体重、血清生化指标、屠宰性能、肉品质和脏器指数的影响,试验选取同一繁殖周期的36对健康的白羽王鸽亲鸽和108只同一天出雏且体重相近的 1 日龄乳鸽,随机分成对照组和中草药组。对照组饲喂基础饲粮,中草药组在基础饲粮中添加500 mg/kg中草药制剂,每组 6个重复,每个重复3对亲鸽和9只乳鸽。试验过程按白羽王鸽饲养管理标准进行,试验期为28 d。结果显示：中草药组乳鸽28日龄体重与对照组相比差异不显著（P > 0.05）|中草药组乳鸽血清中的葡萄糖含量显著提高（P < 0.05）,总蛋白和低密度脂蛋白含量显著降低（P < 0.05）|中草药组乳鸽肌肉的黄度值显著提高（P < 0.05),而两组之间亮度值和红度值无显著差异（P > 0.05）|中草药组乳鸽的法氏囊指数显著提高（P < 0.05）,而其他脏器指数无显著差异。综上所述,在亲鸽饲粮中添加中草药制剂具有促进乳鸽法氏囊发育的作用。
[关键词] 乳鸽|中草药制剂|血清生化|屠宰性能|肉品质 相似文献
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为研究日粮硒水平对22~42日龄肉仔鸡生长性能和肉品质的影响,试验选用380只1日龄Arbor Acres（AA）肉公雏,1~21日龄统一饲喂同种正常添加无机硒的玉米-豆粕型日粮（含硒0.47 mg/kg）,于22日龄从中选取体重接近的336只鸡,随机分成6个处理组,每组7个重复,每个重复8只鸡。分别饲喂不添加硒的玉米-豆粕型基础日粮（对照组,含硒0.015 mg/kg）和在基础日粮中分别添加0.10、0.20、0.30、0.40和0.50 mg/kg硒（以亚硒酸钠形式添加）的试验日粮,试验期21 d。结果表明,日粮中添加不同硒水平对22~42日龄肉仔鸡平均日增重、平均日采食量和料重比均无显著影响（P>0.05）;对42日龄肉仔鸡屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著影响（P>0.05）;日粮中添加不同硒水平对42日龄肉仔鸡腿肌剪切力和胸肌肉色L*值有显著影响（P<0.05）,其中添加0.50 mg/kg硒处理组肉鸡的腿肌剪切力最低,添加0.20和0.50 mg/kg硒处理组肉鸡的胸肌肉色L*值最低,但其他肉质性状指标在各组间均无显著差异（P>0.05）。综上所述,玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平硒对22~42日龄肉仔鸡生长性能与42日龄肉仔鸡胴体性状均无显著影响,但日粮中添加0.50 mg/kg硒降低了腿肌剪切力和胸肌L*值,对肉品质有一定的改善作用。 相似文献
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[目的]为了研究阉割对早胜黄牛公牛肉质的影响,[方法]试验选择健康无病、发育正常、养殖环境一致的12月龄早胜黄牛公牛和阉牛（6月龄早期阉割处理）各3头,短期育肥3个月,屠宰后取背最长肌,对蒸煮损失、滴水损失、剪切力、pH值、肉色（L*、a*和b*）、系水力、粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分及氨基酸组成和含量进行了研究。[结果]试验结果表明：阉割公牛背最长肌的pH、红度（a*）、黄度（b*）、系水力、粗脂肪、Glu、Leu含量显著高于公牛（P<0.05）;而背最长肌蒸煮损失、滴水损失、剪切力、亮度（L*）、粗蛋白、水分显著低于公牛（P<0.05）,在公牛和阉牛的氨基酸组成及含量中,多数氨基酸含量不存在显著差异,但阉牛氨基酸含量略高于公牛氨基酸含量。[结论]阉割处理可以显著提高12月龄早胜黄牛的嫩度和系水力,改善牛肉的色泽,增加牛肉干物质和氨基酸含量,说明阉割有助于提高早胜黄牛育肥公牛的肉品质。 相似文献
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为比较不同日龄沙子岭猪和大白猪比目鱼肌在肉品质性状、氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异,分析氨基酸和脂肪酸与肉品质性状的相关性,本实验以30、60、90、150、210日龄和300日龄的沙子岭猪和大白猪各36只作为对象,屠宰后进行相关指标测定。结果表明：沙子岭猪和大白猪比目鱼肌的pH45min、pH24h和加压损失在各个日龄均无显著差异;90日龄时,沙子岭猪比目鱼肌亮度(L*)和黄度(b*)值低于大白猪(P<0.05),红度(a*)值高于大白猪(P<0.05);210和300日龄时,和大白猪相比,沙子岭猪拥有较低的剪切力和较高的肌内脂肪含量(P<0.05)。在150和210日龄时,沙子岭猪比目鱼肌谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸和鹅肌肽含量高于大白猪(P<0.05),亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量低于大白猪(P<0.05)。210日龄时沙子岭猪的单不饱和脂肪酸含量高于大白猪(P<0.05)。相关性分析表明,肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量与... 相似文献