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对米糠中的膳食纤维进行提取,用提取得到的膳食纤维制备脂肪模拟物,并对其性质进行研究。将米糠膳食纤维所制备的脂肪模拟物与菊粉所制备的脂肪模拟物性质进行对比,所得到的性质均优于菊粉制备的脂肪模拟物。扫描电镜照片显示,菊粉颗粒表面光滑、无孔洞,膳食纤维脂肪模拟物颗粒表面明显疏松,且孔洞较多,粒径明显变小。 相似文献
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新型米糠功能食品的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
米糠是稻谷加工的副产品,具有极高的营养价值。利用挤压技术使米糠的营养成分稳定,在常温下可贮存1年。探讨了米糠食品加工技术的发展概况,并从米糠油脂、米糠蛋白、米糠的膳食纤维及米糠发酵等方面综述了新型米糠功能食品的研究进展。 相似文献
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将米糠膳食纤维添加到熏煮香肠中替代部分脂肪,得到低脂香肠,米糠膳食纤维在肠馅中的添加量分别为0%,1%,3%,5%,7%,9%,11%。通过感官评定和TPA测定,对添加不同比例膳食纤维的香肠进行质构分析,结果表明膳食纤维的添加量为9%时,香肠的质构和口感较好。TPA压缩测定中的硬度、黏聚性、弹性和咀嚼性分别达到137.32N,0.59,2.84,864.51g,与普通市售香肠的132.58N,0.56,3.01,685.46g相近。 相似文献
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王强 《农产品加工．学刊》2006,(6):32-33
目前，米糠在我国的主要用途是作为饲料用，因而经济效益不高。国外知名的稻米加工企业利用米糠富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、谷维素、植酸、γ-氨基丁酸、活性多糖等特点，开发具有降脂、抗氧化、抗疲劳、抗癌等功效的米糠精华素、米糠纤维、米糠油、米糠多糖等米糠系列产品，取得了很好的经济效益。但由中国农业科学院农产品加工研究所研制的以米糠为主要原料开发米糠营养素、米糠膳食纤维系列营养保健产品，所产生的经济效益比加工前提高了10倍以上。下面简要介绍米糠功能食品的加工技术。 相似文献
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膳食纤维的改性及其对功能特性的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。 相似文献
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膳食纤维的功能及其在食品中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2011,(1):25-28
大米加工副产物的综合利用技术项目涉及从大米加工过程中产生的碎米、米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品,包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉,以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术。高纯度的大米淀粉颗粒细腻、风味平和,有优越的理化 相似文献
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综述了麦麸膳食纤维的功能特性、制备、应用等方面的研究近况,重点讨论了麦麸膳食纤维的不同提取、改性技术研究现况及其应用潜力,并在此基础上对麦麸膳食纤维的推广应用作出展望,以期为麦麸膳食纤维的开发利用提供素材。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(20)
以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用酶法对气爆预处理小米糠进行改性。为了提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,分别研究酶添加量、酶解温度、酶解p H值、酶解时间对小米糠SDF含量的影响,根据单因素试验结果设计Box-Behnken试验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件。结果表明,气爆条件设定为气爆压力1.0 MPa,气爆时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.94%,酶解温度56℃,酶解p H值4.65,酶解时间3 h;在此条件下,改性小米糠SDF含量达到10.507%,比未经改性小米糠SDF含量高8.35%。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(23)
用木聚糖酶对经过超微粉碎处理后的DRBDF水解使其改性,增加其中可溶性膳食纤维的含量。以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素试验和正交试验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺。结果表明,在木聚糖酶添加量30 FXU/g,酶解p H值4.5,酶解温度50℃,酶解时间3 h,粒径范围100~150μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%。经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.18倍和2.04倍,溶胀力降低为原来的79%。 相似文献
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膳食纤维的提取及其功能特性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
膳食纤维被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的"第七大营养素"。全面阐述了膳食纤维的主要功能特性、提取方法及其在食品中的应用现状与发展前景。 相似文献
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陶蒙 《农产品加工．学刊》2003,(5):21-21
稻谷是我国第一大粮食作物,米糠是稻谷加工成大米的副产品之一,它是在糙米轧制成精白米过程中产生的。米糠由果皮、种皮、糊粉层和部分胚芽等成分混合而成,占糙米质量的8%～10%。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外,还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分,在营养学上是十分优良的原料。但是,由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因,使得米糠至今未得到充分利用。目前,我国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万t,大部分作为饲料使用,小部分用于制作肥料。日本将米糠作为一种高附加值产品开… 相似文献
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唐海珊 《农产品加工．学刊》2014,(17):64-66
柚子是我国的主要水果资源之一,而其皮约占了整个果质量的45%,柚皮中含有丰富的膳食纤维等生物活性物质。因此,利用柚皮提取膳食纤维能变废为宝,具有很好的实际应用价值。比较化学分离法、超声波辅助提取法提取柚皮中水溶性膳食纤维以及乙醇沉淀法、酶与化学结合法提取柚皮中水不溶性膳食纤维,并分析膜分离法和发酵法应用于柚皮膳食纤维的前景,为柚皮中膳食纤维深度提取利用提供一定的参考。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,饮食日趋精细,缺乏膳食纤维的情况也日趋严重,膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维,论述了提取中各工艺的特点,并介绍了不同提取方法的最佳工艺。 相似文献
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以不同产地的30份苦荞资源为试验材料,测定了其籽粒中的总膳食纤维、不可溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维的含量。结果表明：30份苦荞资源的总膳食纤维含量变化的幅度为4.61%~40.95%,平均值为17.18%;不可溶性膳食纤维含量的变异幅度为3.36%~31.08%,平均值为9.65%;可溶性膳食纤维含量的变异幅度为0.92%~17.51%,平均值为7.53%。苦荞中膳食纤维含量较高,以不可溶性膳食纤维为主。不同产地的苦荞种子中总膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量存在差异。此研究结果对进一步研究膳食纤维含量在不同苦荞资源间的遗传变异规律具有重要意义。 相似文献
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多功能大豆膳食纤维的应用 总被引：3，自引：1，他引：3
高国强 《农产品加工．学刊》2005,(11):65-67
开发和利用多功能大豆膳食纤维,促进了膳食纤维食品的迅速发展。介绍了膳食纤维功能、生产工艺和在面包、饼干、面条等食品中的应用。 相似文献
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